Друзья, масленица в этом году празднуется 4 марта, выпала на понедельник. но многие уже с выходных начинают готовить блинчики. У каждого есть свои тонкости для приготовления самого идеального, а вот вам мои секретики.
Так как существует огромное количество видов блинов: ажурные, с дырочками, тонкие, толстые и т.д. Я расскажу о нескольких общих тонкостях.
№1 Крахмал
Часто говорят, что при добавлении крахмала блины получаются ровными и тонкими. Это не всегда так, никакой нежности он блинам не придаёт, а вот рваться при готовке они будут, особенно если с ним переборщить. Однако если добавить муку другого сорта, например, ржаную - вкус вас удивит.
№2 Молоко и яйца
Их не следует добавлять прямо из холодильника, молоко можно слегка подогреть,сделав его теплым, а яйца заранее выложить, чтобы они стали комнатной температуры, так сахар быстро растворится и масса будет равномерной.
№3 Мука
Тут существует два способа: либо добавлять в муку уже смешанные жидкие ингредиенты, либо в жидкие постепенно в 3-4 этапа просеивать муку. В обоих вариантах получается тесто без комочков, выбирайте тот, что удобен вам.
№4 Сковорода
Естественно выпекать лучше на сковороде с толстым дном, в идеале чугунная. Не смазывайте маслом, оно идёт в самом рецепте блинов. Всего то следует хорошо её накалить. Блины комом получаются лишь в том случае, если сковорода плохо нагрелась.
Эксперимент: Если у вас есть вок - можете попробовать пожарить блины перевернув сковороду, на любой другой это не получится, так как форма не позволит, говорят блины снимаются очень легко и прожариваются идеально.
№5 Тесто
Молоко лучше всего разбавлять водой, хотя бы 2:1, так вы получите более тонкие блины, а вот если хотите потолще да чтоб дырочек было много, тогда добавьте кефир и газированную воду. Тесто должно быть жидкой сметаной.
Выливайте 2/3 половника на сковороду в центр и с помощью ручки распределяйте по всей сковороде, так блин будет максимально ровный и тонкий. Так же используйте деревянную лопатку, а не нож, чтобы перевернуть, шанс того, что он порвётся значительно сокращается.
Так же смазывайте каждый приготовленный блин маслом и выкладывайте в тарелку стопкой, накрыв крышкой, они будут горячими при подаче на стол.