Продолжение темы о подготовке продуктов для салатов. (Напоминаю что шел 1995 год) Часть 4- здесь
Баклажаны
Они были свежие и сушеные. Свежие покупались осенью и готовили мы их недолго- пока их продавали на рынке продавцы из Азии. Потом свежие баклажаны заменялись сушеными. Сушеные целыми коробками ехали из Китая, закупались в Казахстане, а уж оттуда их везли к нам. Свежие баклажаны было очень приятно обрабатывать- помыл, черешок отрезал, ножом- вдоль напополам и ломтиками "полусферой". Потом помыть в ведре- чем меньше семян, тем лучше. Отваривали их в огромной кастрюле, бросая в кипяток на 3-4 минуты, вываливая на дуршлаг и охлаждая под струей холодной воды.
Сухие баклажаны нужно было замочить в ведрах на два дня, потом прополоскать от семян, отжать, так же как сырые- отварить, но подольше до готовности. Отбросить на дуршлаг и охладить.
Перец болгарский сладкий
Он шел, как украшение в салаты. Перец мы солили сами. Садились в кружок на первом этаже просторного коттеджа несколько человек. В центре- мешки со спелым болгарским перцем, тазики для очисток, тазики с солью и пластиковые прозрачные кубические контейнеры на 10 литров. Тогда эти емкости были в новинку. Сидишь на табуреточке, перец почистил от семян и "ножки" и в контейнер. Слой перца присыпали солью. И весь засол. Перед тем, как готовить блюдо со сладким перцем- вынуть его из рассола, отмочить ночь в воде и готово. Можно тоненько нашинковать и добавить в тушащиеся баклажаны.
Спаржа
Со спаржей сначала пришлось долго разбираться мне с хозяйкой. Она- врач на пенсии, я- немного разумею в огородных делах. Когда дело дошло до спаржи, я говорю: "Это не спаржа, спаржа, это растение." А они привыкли называть сверток соевого молока "спаржей". Это был перевод с китайского названия для хаоцзя фучжу. Китайцы любят поэтические названия, как бы покрасивее обозвать продукт- это повсеместно, все эти "небесные ласточки", "облачные кораблики", "бирюзовые побеги" и пр..
Ну разобрались- спаржа- это не спаржа, мне, как ботанику изрядно полегчало, но спаржей ее продолжали называть, привыкли. (А вот когда я покупала "спаржу" у китайцев, то называть ее нужно было правильно- хаоцзя фучжу)
Спаржу, которая не спаржа, а соя, соевая "пенка" нужно было наломать руками на кусочки, замочить на несколько часов или меньше, тут нужно было смотреть на ее качество- чем светлее, тем меньше мочить. Пробовали, как размягчилась- готова.
Тиргуми
В длинном и темном коридоре четырехкомнатной квартиры всегда у стены стояла корзина. В корзине прорастал маш. Бобами Мунг мы его не звали, не знали, он всегда был просто маш. Как только проростки становились нужной длины- содержимое корзины вываливалось на кухонный стол и мы с кем нибудь вдвоем садились его перебирать. С одной стороны- занятие не очень приятное- нужно убрать все зеленые оболочки и не поломать хрупкие ростки, а с другой стороны- сидишь себе тихо, не напрягаешься. Тиргуми было очень вкусным, делали его немного, оно стоило немалых денег. После перебирания в корзине замачивалась новая порция бобов, нужно было за ними приглядывать, чтобы не пересохли.
Молодые побеги бамбука
Ох, какие вкусные были из них блюда, но...но делали мы их мало, покупали их плохо. Потом и вовсе перестали привозить сушеные побеги. Да, они тоже были китайские и сухие, размачивали и немного обжарив на сковороде- заправляли.
Из экзотики были какие то сушеные бутоны.
Тут моя память дает сбой...Бутоны каких то цветов. Нужно было замочить, получалось нечто бледное, с ароматом цветка и ....его никто не хотел покупать. Перестали делать.
Грибы
Грибы были из Китая, сухие, по 10 кг в коробках. Никто их никак не звал, просто грибы. Никаких названий, типа шиитаке и пр- не было! Грибы были целые и были немаленькие шляпки. Два вида грибов мокли в ведрах, потом отваривались в воде.
А еще были грибы "древесные уши" в больших коробках навалом или фасованные-прессованные в маленьких упаковках по 12 штук. Древесные уши заливали холодной водой, они разбухали, их нужно было перебрать - отрезать жесткую ножку и промыть под струей воды. Камешки и песок были обычным делом. Уши были черного и белого цвета, готовили их отдельно, а белые были более хрупкими и вкусными.
Морская капуста
Покупали в брикетах замороженную и в пакетах сушеную. Потом, оценив насколько хлопотно возится с сушеной- полностью перешли на заморозку. Сухую нужно было долго отмачивать и часто она была очень некачественная, старая, жесткая. Варишь ее, варишь в ведерной кастрюле, перемешивая палкой, а она никак не размягчается.
Замороженной брикет кладем в дуршлаг. На нее из крана льем горячую воду, лед и слизь сходят быстро. Потом загружаем всю оттаявшую капусту в кастрюлю с кипятком и варим размешивая и недолго. Нужно пробовать- легонько еще похрустывает, значит нужно быстро слить все в сито и охладить под струей холодной воды.
Продолжение о подготовке продуктов будет в части 6-й.
ЗДЕСЬ ЧАСТЬ 4- начало про продукты
С вами канал ТАЁЖКА №8- авторский!