В зимнее время года всегда хочется покушать что-то горяченького. И суп – это отличный вариант!
Сегодня я поделюсь одним из рецептов древнерусской кухни. Речь пойдет о рассольнике. Этот суп известен на Руси с XV века. В те времена его величали КАЛЬЯ. Он считался одним из самых популярных супов на Руси. Готовился он на любом рассоле, а кто-то добавлял лимонный сок.
В настоящее время традиционный рассольник готовится только на мясном бульоне с перловой крупой, солеными огурцами и добавлением огуречного рассола. Этот вкуснейший суп имеет множество вкусовых вариантов. Самое главное знать классический рецепт. Если вы будете знать основной рецепт рассольника, то вы свободно сварите его с разными вкусовыми оттенками.
И так, давайте приготовим его вместе!
Для этого нам понадобится:
Пошаговая инструкция приготовления рассольника с фото:
1. Для начала, промываем перловую крупу и замачиваем ее в прохладной воде на 2-3 часа. За это время крупа увеличится в объеме ориентировочно в 2 раза, поэтому посуду подбирайте объемнее.
2. Мясо хорошенько промываем. Выкладываем в кастрюлю и заливаем прохладной водой. Как только вода закипит, уменьшаем огонь, снимаем пену и варим в течение 1 часа.
3. Пока варится мясо, займемся овощами. Картошку почистим и нашинкуем кубиками.
4. Морковку почистим. Натрем на крупной терке. Можно нашинковать тоненько соломкой.
5. Лук почистим, промоем прохладной водой и нашинкуем.
6. Далее необходимо лук с морковью пропассеровать. Для этого разогреваем сковороду с маслом. Добавляем лук и пассеруем его минут 5. Затем добавляем морковку, размешиваем и продолжаем пассеровать в течение 5-7 минут.
7. Огурцы шинкуем тонкой соломкой. В случае если кожура у огурцов окажется толстой, то ее лучше снять.
8. Затем тушим огурцы на отдельной сковороде, добавив 3 столовые ложки бульона.
9. После часа варки мяса, вынимаем его и даем остудиться.
10. Пока мясо остывает, промываем перловку после замачивания и отправляем ее в кастрюлю с бульоном. После закипания варим 30 минут.
11. Остывшее мясо отделяем от косточки, режем кусочкам и отправляем в кастрюлю, где у нас варится перловка. Мясо разделяйте на такие куски, как вам нравится. Я разделяю на мелкие куски. Так оно попадает в каждую порцию супа, когда наливаешь в тарелку.
12. По истечении 30 минутной варки перловки, добавляем в кастрюлю картошку, доводим до кипения, убавляем огонь и варим 15 минут.
13. Затем добавляем в кастрюлю пассерованный лук с морковкой, потушенные соленые огурцы и выливаем рассол. Когда суп закипит, добавляем соль и перец на ваш вкус, а затем лаврушку. Варим еще минут 5.
14. Накрываем кастрюлю крышкой и даем настояться нашему рассольнику пару часов. Так рассольник получится вкуснее. Наш сытный супчик готов. При подаче на стол, рассольник можно посыпать рубленой зеленью. Отдельно подаем сметану.
А как вы готовите рассольник? Поделитесь в комментариях.
Если вам понравился рецепт, нажмите "пальчик вверх" и поделитесь им в соц.сетях, чтобы Ваши друзья тоже могли оценить его. Подписывайтесь на канал и до новых встреч. Прекрасного всем дня!
