В настоящее время в магазинах невозможно купить полностью натуральный фруктово-ягодный мармелад. Полки заполонили аналоги - пустышки по содержанию витамин, минеральных веществ и пектинов. Вместо фруктов, ягод и соков используется пищевая химия: красители, ароматизаторы, которыми украшается сахар и агар-агар. Благодаря такой технологии, мармелад стал доступен каждому по ценовому уровню.
Если же думать о правильном полезном и здоровом питании, то промышленный мармелад не может претендовать на вход в рацион.
Технологии производства натурального мармелада не так уж и сложны, поэтому доступны любому дачнику, богатому урожаем яблок.
Основа множества натуральных мармеладов - это яблоки. Они богаты полезными пектинами, обладающими желирующими свойствами. Яблочное пюре можно дополнять любыми другими ягодами и фруктами - яблочная кислинка элегантно оттенит любой вкус.
Консистенция мармелада регулируется желирующими добавками, а также усушкой.
Только натуральный мармелад на фруктово-ягодной основе можно считать полезным для детского питания.
Если фруктовое пюре имеет достаточно много природной фруктозы, не всегда целесообразно внесение в состав мармелада сахара.