Успех выпечки во многом зависит от правильных дрожжей. У хозяек нередко случаются ошибки при приготовлении теста, связанные именно с дрожжами. Вот советы и секреты, которые помогут вам делать хороший выбор – и порадовать близких вкуснейшими блинами и пирогами.
Опытные кулинары сходятся во мнении, что лучшие дрожжи для опары – прессованные. Их еще называют «живыми» или «активными» - процесс брожения в них идет постоянно, не прекращаясь ни на минуту. Такие дрожжи не хранятся долго – в отличие от сухих.
Как выбрать правильные прессованные дрожжи
Покупать «живой» вид продукта следует по пяти признакам:
1. Срок хранения. Если вы оставили продукт при комнатной температуре, то уже через 24 часа он придет в негодность. В холодильнике прессованные дрожи могут лежать до 2-х недель. Однако при покупке всегда надо оценивать срок годности, который указывают на этикетке.
2. Цвет продукта. На этом этапе можно запутаться, ведь цвет «живых» дрожжей, как правило, неоднородный, может варьироваться от молочно-кремового до серого. Если в продукте присутствуют коричневые или черные пятна, это признак несвежести. Также дрожжи не годятся, если сверху они намного светлее серединки.
3. Запах. У кого хорошее обоняние, могут запросто отличить качественные дрожжи от испорченных. Поднесите к носу: хороший продукт будет обладать весьма приятным, легким и ненавязчивым ароматом хлеба. Допустима в запахе слабая кислинка, они могут отдавать семечками, солодом, но обязательно едва уловимым запахом, не резким. Если вы ощущаете неприятное амбре, слишком кислое и резкое – дрожжи испорчены.
4. Однородность структуры. Среди производителей есть непорядочные. Они нередко смешивают старые и прокисшие дрожжи со свежими. На запахе и цвете это почти не отражается, а вот структура страдает. Сделайте срез и вы увидите разные по оттенкам полосы и пятна – такой продукт не берите.
5. Консистенция. У правильных дрожжей консистенция мягкая и рассыпчатая, при надавливании кусочки легко крошатся и не липнут к рукам. Если ваш продукт липкий, твердый или распадается на большие комочки – лучше откажитесь от использования.
Сухие дрожжи: особенности выбора
Сухие дрожжи нравятся хозяюшкам из-за быстроты действия и удобства использования. Правда, проверить их свежесть на цвет и запах не получится, продаются они в герметичных пакетиках. Однако вы можете потрясти упаковку, чтобы убедиться в абсолютной рассыпчатости вещества.
Мелкие гранулы сухих дрожжей должны свободно перемещаться внутри упаковки. Срок годности – 12 месяцев, но знайте: чем ближе к концу года хранения, тем меньше активность. В среднем она теряется на 5% ежемесячно.
Прессованные или сухие – что лучше?
Оба вида дрожжей взаимозаменяемы. Однако «живые» дрожжи активнее сухих раза в три, они способны поднять большое количество сдобного теста. Сухие же могут не справиться, поэтому их лучше класть в легкое тесто для блинов, оладий, пирожков. В куличи, курники, праздничные караваи – лучше класть прессованные.