48 подписчиков

Суп пити и немного о городе Баку

25 февраля 201925 фев 2019

448

3 мин

Оглавление

Город Баку — гастрономический туризм в Азербайджане
Суп пити — особенности приготовления
Подача супа пити

* Подготовка - 15 мин * Приготовление - 3 часа * Количество порций - 6

Суп пити — национальное Азербайджанское блюдо из баранины. Пити — суп-второе. Брутальное и простое блюдо. Близко с этим блюдом я познакомился на его родине в Азербайджане город Баку. Основные ингредиенты: баранина — мякоть на косточке, горох нут, испеченные каштаны, которые можно заменить картофелем. Также в пити добавляют алычу или айву.

Ингредиенты:

Баранина на косточке.......................................................1кг

Горох нут...............................................................................100 грамм

Сушеные томаты.................................................................100 грамм

Сушеная или свежая алыча.............................................100 грамм

Картофель..............................................................................3 шт

Лук репчатый........................................................................1 шт

Специи для пити:

Мята свежая..........................................несколько веточек

Сумах.......................................................на украшение

Соль, свежемолотый перец..............по вкусу

Кинза .......................................................пучок (зелень)

Зира..........................................................по вкусу

Город Баку — гастрономический туризм в Азербайджане

Я хочу рассказать немного о городе Баку и его гастрономической части.

«… — Падхади, дарагой, понюхай-покушай хурма спелый, гранат ядрышками, барашка тёпленький еще! — А вот лимон! Просто понюхай, погрей в руках, уважаемый и вслушайся в этот сладкий запах страсти твоего желудка! …» — именно с такими словами встречают торговцы на Бакинском рынке.

Город Баку впечатлил меня своей свежестью, чистотой, гостеприимством и, конечно же ,гастрономическими пристрастиями.

Флейм Тауэрс, знаменитые башни-небоскребы Баку, которые в городе видны отовсюду.

Строящийся торговый центр. Мотивом, которого стал Сиднейский оперный театр.

Очень уютное местное кафе, где я познакомился с рецептом приготовления и отведал суп пити.

Проспект Буль-Буль
Восточный базар антиквариата в Ичери-Шехер. — Проспект Буль-Буль Восточный базар антиквариата в Ичери-Шехер.

Ночью башни подсвечиваются как языки пламени Flame Towers

Девичья башня — попала в кадр начала фильма «Бриллиантовая рука».

Антиквариат, который можно купить в Баку
Интересно было зайти в бакинские дворики. — Антиквариат, который можно купить в Баку Интересно было зайти в бакинские дворики.

Гастрономическая лавка, где можно купить специи, крупы и сухофрукты.

Бакинский рынок «Тезе-Базар» Здесь можно купить шампура, саджи, мангалы, ножи. Отведать черной икры (торговцы зазывают пробовать). Море специй, консерваций. Отличная баранина, сыры и рыба.

Вот такой инвентарь должен быть у повара.

Шампура на рынке разной ширины и длины. В Азербайджане популярно готовить люля-кебаб.
Аромат от специй, солений и сухофруктов не передать. Все в огромных мешках. Слева бакинец зазывает в свою каморку пробовать икру. — Шампура на рынке разной ширины и длины. В Азербайджане популярно готовить люля-кебаб. Аромат от специй, солений и сухофруктов не передать. Все в огромных мешках. Слева бакинец зазывает в свою каморку пробовать икру.

…- Падхади, дарагой, понюхай-покушай хурма спелый, гранат ядрышками, барашка тёпленький еще! — А вот лимон! Просто понюхай, погрей в руках, уважаемый и вслушайся в этот сладкий запах страсти твоего желудка! …

Сушеный кизил, шафран и сумах — популярные специи в Азербайджане.

Сумах — кислая специя, заменяющая лимон и уксус. Широко используется в восточной кухне.

Барашки повсюду — средний возраст 2,5 месяца. Мясо этих барашков настолько нежное, что его можно есть губами.

Баку это центр рыболовства на Кавказе. Каспийская осетрина и икра.

Суп пити — особенности приготовления

Важное условие правильного приготовления блюда относится наличие глиняных горшочков, в которых подается готовый суп.

Я думаю у каждой домохозяйки где-нибудь на антресолях или в кладовке валяются старые глиняные горшки. Найдите их, помойте, наполните водой и дайте постаять для того, чтобы из керамики вышли пузырьки. А затем, поставьте горшки на плиту и пускай покимят несколько минут. Потом еще раз налейте воды до краев, положите кусок бараньего жира, но без запаха! Типа почечного, но главное чтобы свежий был или несколько капель масла и пусть кипит до тех пор пока воды в горшке не останется. Вымойте хорошо горшки и они готовы к употреблению.

Вот так выглядят горшки для азербайджанского супа пити

Подробности с пошаговым фото о том как подготовить глиняные горшки для пити

Особенность такого приготовления заключается в том, что когда горшочек с супом кипит на плите, он нагревается, приемущественно снизу. А вверху температура около 80 градусов. Таким образом конвекция охватывает весь объем. Однако не столь важно придерживаться и такого обычая. Можно приготовить суп пити в кастрюле или в казане. В статье рассказывается, как правильно приготовить суп пити.

Подача супа пити

Подача супа пити очень интересная, поскольку это суп-второе, то едят его в два приема: сначала в тарелку кладут ломтики чурека (азербайджанские плоские пшеничные лепешки). Заливают ломтики из горшочка горячим крепким бульоном. Добавляют красный лук нарезанный соломкой и посыпают сумахом.

Второй заход: выложите все, что осталось в горшочке на тарелку, разомните нут и картофель. Добавьте свежих розовых помидор, еще грам 50 лука и посыпьте сумахом.