Это метафора для острова, где все представляет собой смесь чего-то
Востребованные остатки
Остатки и сыр. Это не похоже на очень эрудированную гастрономическую комбинацию, но на карибском острове Кюрасао это одно из самых популярных традиционных блюд для туристов и ценителей кулинарии.
Блюдо кеши йена , которое на папьяменто, официальном языке кюрасао (два других языка - голландский и английский), означает «фаршированный сыр». Первоначально, это был горшок с запеченным голландским сыром, таким как эдам или гауда, наполненный смесью мяса (часто с курицей), овощами, сухофруктами и специями, и это захватывающая метафора для острова, где все представляет собой смесь кое-что: ароматы, языки и цвета с точки зрения людей и архитектуры.
Местные жители считают это блюдо дуси , папиаменское слово, означающее «вкусно», что также является культурным эталоном, который используется для описания всего на острове красивого, вкусного и хорошего настроения. Но кеши йена имеет неожиданную сложность: ее происхождение рассказывает трагическую историю рабства на Кюрасао.
Карибская кухня фьюжн
Когда вилка врезается в густой, желтый сыр кеши йены, все, что выливается, является превосходным: курица, каперсы, лук, изюм, перец, чеснок, карри, паприка и перец чили, все маринованные в более далеких ароматах, таких как соевый соус , томатная паста или кетчуп. Каждый укус предлагает оба вкуса, привнесенные длительными путешествиями в Карибское море - когда корабли путешествовали по миру, торгуя специями, семенами и другими товарами, - и определенное ощущение домашней еды.
Однако по большей части это блюдо представляет собой слияние двух совершенно разных миров: Нидерландов и мультикультурной тропической территории. Но начало Кеши Йены было гораздо более бурным, чем вы могли ожидать. Большие круглые сыры, использованные в качестве основы блюда, были привезены на Кюрасао голландскими колонистами и работорговцами 17-го века, а «остатки» были добавлены голодными рабами.
Различные ингредиенты
Каждая версия кеши йены уникальна и часто зависит от того, что осталось. У некоторых есть мясо, маринованное с соевым соусом и специями, или купанное в томатной пасте или кетчупе для более сладкого результата. Многие из них включают порошок карри и каперсы, а также гарнир из зеленого подорожника, отмечающий его как неопровержимый карибский. А в ресторанах современные и более высококлассные издания могут включать такие вещи, как популярная кюрасао кукурузная полента, называемая грибами , яркий и освежающий салат из фиолетовой капусты сбоку, а также украшения соусов и цветов.
«Мы добавляем подорожник, потому что в этом сыре много жира. Мы добавляем немного, чтобы уменьшить жир, потому что вы знаете, что много жира вредно для здоровья », - объяснила Таня Атаоелла-Энрикес, которая возглавляет социальный проект под названием« Casa Hilda », где она преподает кюрасао кулинарию для широкого круга людей, от туристов до местных жителей, которые ищут предложения работы.
Разные способы его приготовления
Поскольку ингредиенты различаются, есть также много разных способов сделать кеши йена. И блюдо со временем эволюционировало, чтобы использовать различные формы для выпечки, облицованные сыром, вместо сырных колес, которые рабыни использовали столетия назад. В то время как в современных ресторанах часто используются современные рамекины для приготовления отдельных запеченных сыров, это не всегда было так для домашних поваров. Ataoellah-Henriquez иногда перерабатывает банки с колбасой, чтобы сделать отдельные части из нее.
Иногда Birginia использует листья подорожника для создания другой формы для выпечки «старого стиля»:
«Мы кипятим лист подорожника, чтобы сделать его более гибким и уничтожить бактерии», - сказал он. «Мы пересекаем ломтики сыра, затем [добавляем] курицу, и затем я нахожу способ сложить и закрыть ее, как плесень. Именно так готовили наши предки. Они ели кеши йену прямо с листа, используя свои руки ».
Спасибо за ваше внимание,надеюсь вам понравилось! Если это действительно так поставьте лайк и подписывайтесь ! Еще раз спасибо!