Плов - это крайне интересное блюдо и не только потому, что имеет сотни разных рецептов, возможности добавления, как мы сейчас называем топингов, но ещё и потому, что очень многие народы присваивают его себе, как национальное. Будь то Таджики, будь то Киргизы, Монголы, Татары, Узбеки, Казахи, Азербайджанцы, Израильтяне и многие другие. Удивляюсь, как Китайцы его себе не приписали. Однажды у меня в гостях был Зимбамбиец, которого зовут Эйнзли и я как раз делал плов. Вы не поверите, но он сказал, что у них есть такое же блюдо и считается народным, с той лишь разницей, что готовят его из козлятины. И действительно, это блюдо прижилось во многих странах мира не только из-за относительной простоты приготовления и вкусовых качеств, но и из-за доступности всех необходимых ингредиентов.
Но мы с Вами рассмотрим рецепт классического узбекского плова, к которому пока был цел Союз и сами очень привыкли. Правда с одним но... У большинства тех, кто готовит плов, получается то, что называется рисовая каша))
Получается это по многим причинам. Во первых - это выбор посуды, в которой мы будем готовить наш плов. Разумеется, далеко ни у каждого из нас есть дома казан, поэтому многие используют кастрюлю. Делать этого НЕЛЬЗЯ. Мало того пригорит, еще и рис разварится. Плов категорически нельзя мешать до его полного приготовления. Есть ещё и другие секреты, но о них я Вам расскажу в процессе.
Итак, что нам понадобится для приготовления плова на 6 порций:
1. Конечно же мясо - 1кг (традиционно плов делают из баранины, но у нас она как-то не прижилась. Многим она не нравится из-за обилия жира, кому-то из-за своеобразного запаха, да и далеко не в каждом магазине её найдёшь. Поэтому наши люди используют и курицу, и свинину, и говядину. Хотя рецепт от этого ничуть не меняется.) Мы в Нашем рецепте возьмём любимую всеми курицу. (что весьма бюджетно).
2. Самый главный ингредиент плова - РИС 700гр. (Узбеки обычно берут круглый, но лично я предпочитаю пропаренный рис. И этому есть своё объяснение. Во первых он не разваривается, во вторых он оставляет свою форму до самого конца приготовления.)
3. Морковь - 4 больших штуки (морковью плов Вы точно не испортите)
4. Лук - 4 больших луковицы
5. Чеснок 4-5 головок
6. Масло подсолнечное 300-350 мл
7. Специи для плова (советую, конечно, покупать на рынке. Там Вам сами соберут все нужное, хотя и готовые из магазина сейчас не плохие. Главное не за 10 рублей).
Теперь, когда у нас есть все необходимые продукты, надо выбрать ёмкость, в которой мы будем готовить. Казан, если его нет, вполне можно заменить утятницей или глубокой сковородой с толстыми стенками, лучше чугунной.
Приступим!!))
Для начала мы режем ( не трём на тёрке) морковь длинными полосочками. Раза в два толще, чем для моркови по корейски.
Лук нарезаем полукольцами
Разделываем курицу на кусочки средней величины
Ну и ,конечно, промываем хорошенько рис. Чем лучше Вы его промоете, тем меньше вероятность, что он слипнется.
Теперь, когда все приготовления окончены, начинаем процесс приготовления.
Наливаем в хорошо разогретое масло лук. Когда он станет слегка золотистого цвета, добавим туда нашу курочку. Еще минут через 5 приходит очередь морковки. Все это мы обжариваем минут 10 постоянно помешивая. Но очень аккуратно, чтобы не сломать морковь. Когда морковь станет мягкой, наливаем воду, чтобы она полностью покрыла содержимое нашей емкости. ЭТО ОСНОВА нашего плова. Называется она ЗИРВАК.
Должно получиться следующее
Варим мы Зирвак минут 30 на медленном огне. Далее кладём наши приправы и соль. Зирвак может быть даже немного пересолен, так как рис лишнее заберёт в себя.
Тут, собственно, пришла пора и самого риса. Мы выкладываем рис и заливаем его водой так, чтобы её уровень был выше риса на 2 пальца (сантиметра 2,3) и делаем аккуратно в рисе палочкой отверстия, так вода быстрее выпарится и вставляем не отчищенный чеснок, так, чтобы он почти полностью "утоп" в рисе. Как только вода выпарится, делаем самый маленький огонь и накрываем плов крышкой на 20-25 минут. Всё готово.
Подаётся плов, как правило с традиционным салатом Ачучук (Традиционный салат из тончайше нарезанных помидор, лука целыми кольцами и зелени. Кстати, кроме соли, он не заправляется больше ничем. Ни маслом, ни уксусом, ни майонезом).
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА. СПАСИБО, ЧТО ПОСЕТИЛИ МОЙ КАНАЛ. ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ И СТАВЬТЕ ЛАЙКИ (ВАМ НЕ СЛОЖНО, А МНЕ ОЧЕНЬ ПРИЯТНО) ЗАХОДИТЕ - БУДЕТ ВКУСНО!)))