Разотрём соль в муке. Медленно перемешивая, добавим холодную воду до состояния гладкого теста. Старайтесь не переборщить. Замешиваем тесто, делая из него гладкий шар. Накрываем и даём постоять 30 минут. Пока настаивается тесто, готовим начинку. Берём соевый соус, соль, рисовое вино и белый перец и добавляем к мясу, перемешивая только в одном направлении. Добавляем остальные ингредиенты, продолжая помешивать в том же направлении и хорошо перемешиваем получившуюся массу.
Разделяем тесто на 60 частей. Раскатываем каждый кусок в круг около 8 см (как размер обода гранёного стакана) в диаметре .
Кладём немного, примерно одну столовую ложку, начинки в середину каждого получившегося круга. Смачиваем края водой. Складываем тесто над начинкой в форме полумесяца и запечатываем по краям, защипывая кончики. Делаем так со всеми пельменями.
Готовим большую кастрюлю с кипящей водой. Бросаем половину пельменей, слегка перемешивая, чтобы они не слипались. Доводим воду до кипения и добавляем ½ стакана холодной воды. Накрываем крышкой и повторяем. Когда вода с пельменями закипит в третий раз, пельмени - готовы. Полностью сливаем воду.
При желании можно потом пожарить получившиеся пельмени.