Жерех из семейства карповых, он относится к классу лучеперых рыб. Это типичный обитатель рек, впадающих в Каспий, Азовское, Черное и Балтийское моря. Его можно встретить и в среднеазиатских водоемах. Рыбу жерех называют также шереспер, белесть, черех, народ дал жереху прозвища — конь, гонец либо хват. Предпочитает чистые реки и водоемы с пресной и проточной водой.
- По форме спинной плавник жереха напоминает такой же, как у акулы. Если рыба плывет в верхних слоях воды, то плавник торчит над водной поверхностью. Когда хищник охотится, то часто выскакивает из реки, растопырив перья плавников.
- Во время охоты жерех поднимает сильный шум, он часто выпрыгивает из воды, растопыривая при этом лучи спинного и хвостового плавников. При этом брызги разлетаются в разные стороны. Такие акробатические номера он проделывает несколько раз подряд.
- Жерех нерестится парами, при этом пара медленно движется у самого дна. Самец и самка, обычно, одинаковой длины. В одном месте часто можно наблюдать, как мечет икру целая группа — сразу 10 рыбьих пар. В период размножения самцы жереха тоже проявляют свои бойцовские качества, яростно сражаясь друг с другом из-за самки, нередко они травмируют своего противника.
- Это интересно! Лучшее время для ужения жереха – ранее утро и на закате. Поймать этого хищника можно только в светлое время суток. Ночью он не активен.
Вкусовые качества
Отменный вкус мяса жереха и его невысокая калорийность делают его прекрасным диетическим блюдом. Полезные свойства этой вкуснейшей рыбы обусловлены высоким содержанием витаминов и минералов. По количеству необходимого организму человека витамина С мясо жереха не уступает другим ценным видам рыб, оно содержит также витамины А, В1, В2, РР. Высокая насыщенность фосфором, калием, натрием, кальцием, железом делает его важным элементом питания.
Из жереха готовят вкусную уху и фарш для рыбных котлет. Его мясо очень приятно в жареном, запеченном, соленом и тушеном виде, из него готовят рулет. Хороша на вкус копченая и вяленая рыба. Эти способы приготовления также связаны с ее сильной костистостью. Приготовленный из жереха балык – настоящий деликатес. Высокой пищевой ценностью обладает икра этой рыбы. Она полезна наличием важных для человека питательных веществ, имеет чудесный вкус и насыщенный золотистый цвет. Икра жереха свежего посола особенно аппетитна.
Употребление мяса жереха полезно для укрепления организма, психоэмоционального здоровья, поддержания опорно-двигательного аппарата, формирования скелета. Блюда из этой рыбы стимулируют правильную работу сердечной мышцы, подходят людям, чья работа связана с большими физическими и умственными нагрузками.
С осторожностью есть блюда из жереха нужно людям склонным к аллергическим реакциям, а также при индивидуальной непереносимости некоторых видов рыб.