Биг Мак - гамбургер известный на всем земном шаре. Мы решили узнать, как изготовляют Биг-Маки? Из каких продуктов они состоят? И в чём секрет неподдельного вкуса?
Производство Биг-Мака, начинается с булочки, разрезанной на три части. Для их приготовления используются мука, вода, сахар и дрожжи. Тесто замешивается в течение 5 минут, за 4 часа брожения тесто поднимается в два-три раза.
Далее его замешивают и распределяют по формам. Их отправляют в конвейерный шкаф, на расстойку, где из теста полностью удаляется углекислый газ.
После конвейера - фирменная кунжутная посыпка, в среднем на верхушке бургера около 177 семян.
Выпекают булочки в печи, в течение 8 минут при температуре 240 - 250 градусов.
Каждую булочку аппарат разрезает на 3 части. Третий кусок хлеба, это особенность Биг-Мака, он стабилизирует содержимое и не даёт гамбургеру развалится.
После нарезки, автомат складирует хлеб в лотки по 20 штук. К слову, замороженные булочки могут храниться до двух месяцев. Приготовление Биг Мака на кухне ресторана, булочки сначала размораживают, но использовать должны в течение 48 часов.
Булочка пропекается в тостере за 17 секунд, хлеб укладывают в специальную коробку, добавляя соус с помощью дозатора.
И настала очередь овощей. В каждый бургер кладут 3,5 грамм мелко нарезанного лука, 2 ломтика маринованного огурца, 14 граммов салата и сыр чеддер.
На кухне овощи поступают в герметичных упаковках и уже нарезанными. В цеху овощи отбирают вручную, затем нарезают.
К примеру, листья салата Айсберг нарезают толщиной строго по 6 мм, а лук чуть меньше 5 мм. Овощи моются в два этапа в открытых ваннах и закрытых трубопроводах.
После этого, они сушатся в центрифугах на магнитной подушке. При этом температура в зонах производства составляет от 2 до 4 градусов.
Очищенная продукция, упаковывается в вакууме и отправляется прямиком на кухню ресторана.
После овощей, сыра, в бургер добавляют котлеты, в Биг-Мак кладут две котлеты кортесы из говядины. Полуфабрикаты хранят на складе при температуре -18 - -23 градуса. Мясо доставляют из России.
На заводе по производству мяса в сутки изготавливают 110 тонн замороженных котлет, они сделаны из 100% говядины.
В составе каждой котлеты есть охлажденное мясо из Оренбурга и замороженного из Латинской Америки.
Всё сырьё смешивают и с помощью станков и пресса придадут форму. Вес одной котлеты для Биг-Мака 130 граммов.
На кухне, котлеты жарят на гриле, без использования масла. На процесс обжарки 6-ти котлет в среднем уходит 50 секунд.
Тут их приправляют солью и перцем, а обжаренные котлеты укладывают в лотки. Подносы ставят в специальный шкаф, где готовая продукция хранится не более 15 минут.
Котлеты, булочка, салат, сыр, огурец, лук, и фирменный соус - все 7 главных ингредиентов готовы. Чтобы собрать воедино все компоненты биг-мака требуется не больше 50 секунд.