Бизнес-план суши бара в торговом центре (Часть 1) - ТУТ
Бизнес-план суши бара в торговом центре (Часть 2) - ТУТ
Бизнес-план суши бара в торговом центре (Часть 3) - ТУТ
Бизнес-план суши бара в торговом центре (Часть 5) - ТУТ
Бизнес-план суши бара в торговом центре (Часть 6) - ТУТ
Сбор оборудования для суши-бара
Если предстоит открыть небольшой суши-бар, ориентированный на вынос и доставку суши, на закупку оборудования можно потратить сравнительно небольшую сумму, приобретая при этом только самое необходимое. В этом списке оказываются:
- кухонные стеллажи, контактная стойка, мебель для ожидания заказа;
- плита настольная;
- фритюрница;
- термос для настаивания суши и риса;
- микроволновая печь;
- холодильное оборудование (в том числе морозильная камера, охлаждаемый стол, витрина-холодильник);
- мойка;
- стеллажи для хранения;
- рисоварки (предпочтительнее 2 штуки);
- весы кухонные;
- контейнеры для хранения продуктов, мелкий инвентарь, посуда;
- вытяжка;
- кассовый аппарат.
За весь перечень предстоит заплатить в среднем 250 000 рублей. Эту цифру можно смело принять за минимальный стартовый капитал (в рамках обеспечения заведения оборудованием).
Вопрос персонала
Затраты на открытие заведения также включают штатные расходы. Для небольшого суши бара с доставкой достаточно будет нанять по 2 повара и курьера, а также администратора, продавца-кассира. Персонал должен иметь на руках санитарные книжки и специальную одежду. Предпочтение стоит отдать опытным поварам, умеющим готовить несколько различных видов суши и прочие блюда японской кухни.
Все сотрудники получают фиксированную заработную плату. Размер фонда заработной платы с учетом социальных отчислений составит 258 600 рублей.
Составление меню и закупка продуктов
Перед началом составления меню и закупкой сырья нужно произведи пробу блюд. Приготовленные поварами суши и роллы должны быть попробованы не только предпринимателем, но и знакомыми, членами семьи – свое мнение относительно блюд должно высказать как можно больше людей. На следующем этапе можно выбрать самые вкусные роллы и суши.
В меню должны быть включены традиционные позиции, самые простые и лишь пара экзотических. На начальном этапе предпочтительнее работать с типичной рецептурой, которая не требует больших временных затрат и поиска специфических продуктов. Со временем по мере освоения рынка ассортимент расширится.
Примерный стартовый ассортимент суши-бара включает несколько видов роллов и суши, супов и лапши. Включение в меню заведения первых блюд необходимо для привлечения клиентов на ланч. В качестве «изюминки» бара можно предложить посетителям фирменные суши-сэндвичи, которые окажутся отличной заменой традиционным бюргерам.
Чтобы вовремя получать все необходимые продукты для заготовок, достаточно будет наладить работу с 2-3 поставщиками. Закупаться массово не стоит: необходимо принять во внимание существующий риск порчи продуктов. Важно постоянно перепроверять уровень цен, сравнивать ассортимент продукции. Владея этой информацией, можно не только обеспечить себя действительно качественным сырьем, но и заполучить скидку.
Бизнес-план суши бара в торговом центре (Часть 1) - ТУТ
Бизнес-план суши бара в торговом центре (Часть 2) - ТУТ
Бизнес-план суши бара в торговом центре (Часть 3) - ТУТ