Благодаря своей быстрой усваиваемости и приготовлению, рыба по такому рецепту готова уже через 4,5 часа. Севиче из рыбы очень популярно в странах Средиземноморья, а так же в Южной Америке и Японии.
Порций - 6
Время приготовления - 30 минут (+4 часа настаивания и 30 минут охлаждения).
Ингредиенты:
· Филе белой рыбы (палтус, тиляпия, судак, морской язык или окунь) – 1 кг.,
· Жгучий красный перец – 0,5-1 шт.,
· Чеснок – 4 зубца,
· Репчатый лук (желательно красный) – 4 шт.,
· Томаты (некрупные) - 4 шт.,
· Перец сладкий болгарский – 2 шт.,
· Апельсин – 1 шт.,
· Лайм - 20 шт., или лимоны – 10 шт. (но можно и меньше в 2 раза),
· Кинза – 1 пучок,
· Растительное масло – 3 ст.л.,
· Соль – по вкусу.
Готовим севиче из рыбы так:
· Рыбу чистим, потрошим и вырезаем филе.
· Филе рыбы нарезаем небольшими кубиками со стороной примерно 1,5х1,5 см.
· Пинцетом удаляем из рыбного филе все мелкие косточки.
· Моем, обсушиваем и рубим кинзу. Чистим чеснок и давим его на прессе или мелко рубим.
· Острый перец моем, протираем насухо. Удаляем у перца плодоножку с сердцевиной и семечками, а мякоть нарезаем очень тонкими колечками.
· Из 10 лаймов или 5 лимонов выжимаем сок.
· В эмалированной, стеклянной или керамической посуде без открытого металла, соединяем нарезанные овощи вместе с рыбой, добавляем большую щепотку соли, перемешиваем и заливаем соком лаймов или лимонов.
· Рыба должна быть полностью покрыта овощами и лимонным соком.
· Накрываем посуду с рыбой и маринадом крышкой и отправляем в холодильник на 4 часа.
· За это время маринад должен приготовить рыбу, а овощи и специи сделать ее невероятно ароматной.
· Чистим лук и режем полукольцами. Для этого рецепта желательно взять мелкий красный лук или лук-шалот.
· Заливаем лук кипятком, добавляем щепотку соли, перемешиваем и даем постоять минут 10.
· Эта процедура необходима, чтобы удалить горечь из лука.
· Затем лук сливаем и промываем водой.
· Через 4 часа сливаем маринад с рыбы, и достаем кусочки рыбы, все остальное из маринада нам не нужно.
· Моем, протираем и нарезаем небольшими кусочками помидоры,
· Сладкий перец моем, удаляем сердцевину, плодоножку, семечки, а мякоть нарезаем мелкими квадратиками.
· Моем, обсушиваем и очень мелко рубим кинзу.
· Соединяем в глубокой стеклянной, эмалированной или керамической посуде помидоры, перец, кинзу, лук и рыбу, заливаем соком оставшихся лаймов или лимонов, перемешиваем, добавляем растительное масло, соль по вкусу, перемешиваем, накрываем крышкой и ставим в холодильник, чтобы блюдо остыло.
· Севиче из рыбы готово, подайте к нему жареную картошку или фри, а так же кукурузные или картофельные чипсы и острый томатный соус.
Совет.
Чтобы сэкономить лимоны или лаймы, можно первый маринад, в котором мариновалась рыба, отфильтровать на сите и залить им рыбу повторно, добавив небольшое количество свежего сока.