Корюшка – рыба-фетиш сахалинцев, а вяленый ее вариант – лучшее лакомство под пиво. Стоит она, на минутку, дороже горбуши. Рыбаки за корюшкой гоняются весь период подледного лова – с декабря по апрель. Пока ледовый припай облепляет берега Сахалина, рыбаков с побережья выгнать просто нереально. Они готовы рисковать жизнью и здоровьем, выходя на неокрепший, подтаявший лед, рыбачить со льдин, которые вот-вот унесет в открытое море. Охота – пуще неволи, как раз про таких фанатов.
В декабре и январе главная рыба – навага. В феврале ее тоже много, но, как говорится, она уже пустая, то есть отметавшая икру. Считается, что в это время рыба уже не такая вкусная. Спорное утверждение, но чрезвычайно живучее. А вот корюшка во все времена хороша.
Выделяются два вида – малоротка и зубатка. Малоротка - это мелкая корюшка, а зубатка, или зубарь – крупная. Наверное, ихтиологи с этим не согласятся и приведут массу признаков, различающих этих рыб. Но, как говорится, все это детали. Главное, что рыбка эта зимой – вкуснейшее лакомство.
Зубарь среди корюшек король, именно потому, что его, как правило, вялят. На мой взгляд, сушеный вариант – вкуснее, чем жареный или отварной.
Что готовят из корюшки?
Первое и самое популярное блюдо – жареная рыба. Еще варят уху. Но это сильно на любителя. Суп получается душистым, но корюшка сладит, и это нравится не всем.
Можно еще сделать «братскую могилу». В глубокую сковородку наливают на дно немножко масла, нагревают, укладывают слоями обезглавленную корюшку (некоторые просто промывают, не отделяя голов и не выпуская кишки), пересыпают нарезанным луком и накрывают крышкой. Минут через 20 блюдо готово.
Сушат корюшку сейчас круглый год. В годы моего детства зубатку ловили в мае, караулили у речек, когда она шла на нерест и ловили мелкоячеистой сеточкой. Не было семьи, которая хотя бы по ведерку не засаливала зубатку. Соль она впитывает быстро, уже на следующий день корюшку нанизывают на проволоку, прокалывая глаза, и вывешивают сушиться. Некоторые делали большие деревянные рамы, в которых и натягивали проволоку. А еще ее развешивали на чердаках, в пустых сараях, и все они пропитывались запахом этой рыбы. Аромат незабываемый.
Самой вкусной считалась рыба с икрой. Правда, иногда при «вскрытии» вдруг в брюшке находили «рис» (белых червячков). Для профилактики этого некоторые советовали окунать соленую рыбу перед тем, как развешивать ее, в воду с уксусом.
Дорогое удовольствие
Корюшка – рыба дорогая. Килограмм вяленой на Сахалине не купить дешевле 700 рублей за килограмм. Свежая стоит от 200 рублей, но это обычно малоротка. Для сравнения, килограмм горбуши около 70-80 рублей за кг в сезон, навага от 40 до 60 рублей за кило.