Итальянцы, вероятнее всего, неаполитанцы впервые в восемнадцатом веке изготовили timbale – съедобный резервуар из теста для начинки. Французы, заимствовавшие у итальянцев изготовление тимбала, придумали украшать это блюдо. Чтобы испечь красивый и вкусный тимбал, требуется мастерство и повара, и кондитера. Начинки в тимбале могут быть и мясными и сладкими. Особенность в том, что начинки полужидкие, и они должны находиться в «посуде», которая может впитать излишки соуса или крема.
Тимбал – праздничное блюдо с мясной начинкой и молочным соусом. Приготовьте, порадуйте домочадцев и гостей необыкновенно красивым и вкусным сюрпризом.
Нам потребуются:
Для начинки:
- Фарш мясной - 400 г (или мелко нарезанное мясо, кстати, вкуснее)
- Морковь - 2 шт.
- Лук - 1 шт.
- Сухое красное вино - 50 мл
- Томатная паста - 2 ст. л.
- Растительное масло для жарки, соль, перец
- Паста (в Италии все виды макаронных изделий так называют) - 200 г
Для теста:
- Мука - 450 - 500 г
- Разрыхлитель - 1 ч. л.
- Сливочное масло - 180 г
- Яйцо – 1 шт.
- Сметана - 2-3 ст.л.
- Соль
Для соуса:
- Молоко – поллитра
- Мука – 3 ст.л.
- Яйцо – 1 шт.
- Соль
Готовим.
На сковороде обжарить до прозрачности нашинкованный лук, добавить нарезанную кубиками морковь, мясо, посолить, поперчить, минут через 10 добавить томатную пасту, минут через пять – вино. Тушить полчаса, пока вино выпарится.
Для теста смешать все ингредиенты, всыпать муку с разрыхлителем, замесить тесто.
Макароны опустить в кипящую подсоленную воду и сварить до состояния альденте, то есть макароны должны быть упругими, не разваренными. Слить воду через дуршлаг.
Отваренные макароны смешать с мясом.
Тесто разделить на три части. Одну часть раскатать до 4-5 мм в форме лепешки, положить на дно формы, другую часть раскатать в виде полоски для стенки формы, соединить с лепешкой на дне.
Заполнить форму: чередовать одну треть мясной начинки, одну треть соуса, вновь мясную начинку, соус, завершить мясной начинкой и соусом.
Тимбал выпекать при 180 градусах 45-50 минут. Вынув готовый пирог из духовки, дать отдохнуть минут десять и освободить из формы.
Из оставшейся третьей части теста раскатать круг – крышку, украсить лепниной из теста, включив вашу фантазию. Выпекать отдельно до готовности.
Тимбал подать к столу с крышкой.
Во французской кухне есть вариант, где вместо теста используют в качестве «посуды» нарезанные вдоль баклажаны, припущенные в духовке до полуготовности на листе, смазанном растительным маслом. Мягкие баклажаны удобнее укладывать в форму. Баклажаны выложить и на дно, и на стенки, и вместо крышки. Дополнительно для связки начинки еще добавить мелко натертый сыр.
Выбирайте любой вариант на вкус. Приготовьте, не пожалеете!
Приятного аппетита!
Понравился рецепт? Жмите на палец вверх, поделитесь рецептом с друзьями в социальных сетях.
Подпишитесь на канал «ПОВАРЕНОК В ДОМЕ».