Маффины на мацони пышные...секретный ингридиенты пышных маффинов...
Ингридиенты:
300мл. мацони (если нет можно заменить домашним густым кефиром)
2шт. яйца
150гр. сахара
100гр. масло сливочное
250гр. муки
1ч.л. соды с горкой
Щепотка соли
1/4ч.л. ванилина (если нет, можно не добавлять)
Начинки (необязательное):
Цедра лимона, изюм, орехи
Рецепт:
Для начала возьмём две емкости, в одной из них мы будем смешивать сухие ингридиенты, в другой жидкие...это важно, если непермешать венчиком сухие ингредиенты, то это будет влиять на пышность и рыхлость будущих маффинов на мацони...
В первую чашку засыпаем муку, ванилин, соду, соль (внимание, если вы не хотите использовать разрыхлитель, но при этом хотите чтоб тесто хорошо поднялось...можно использовать формулу мука + сода + соль...все перемешать и просеить через сито, поверьте эффект будет тот же самый)...чашку отложить на время.
Берём вторую чашку, разбиваем туда яйца и перемешиваем с сахаром до белой пены (до устойчивых пиков не надо), достаточно до кремообразной белой массы...
Масло сливочное растопить удобным для вас способом и обязательно остудить (если этого не сделать и вливать не остывшим, яйца свернутся)...
Когда масло остынет, выливаем тонкой струйкой к взбитым яйцам...не мешая...наливаем кефир (важно, кефир должен быть теплым или заранее достаньте его из холодильника, или если забыли слегка подогрейте, ни в коем случае не горячий...ни холодный, только комнатной температуры).
Теперь когда влили кефир можно перемешать слегка...пару движений (все эти действия очень важны, это не капризы, только тогда получится не резиновое и не плоское, липкое, пустое тесто...наоборот, вкусное, тающее во рту, нежнейшее как пух тесто, которое вкусно даже без добавок и начинок...), но если захотите добавить изюм или орехи...это надо делать как раз в самом конце, так как если положить заранее они просто осядет на дно и так и прпекутся, вкуснее ведь всегда когда они везде...подскажу хитрость чтоб они точно не осели при выпекании, перемешайте их слегка в сухой муке перед тем как будете добавлять их в тесто...
Время соединять сухие ингридиенты с жидкими (желательно ещё раз просеить сухие ингридиенты в чашу с жидкими ингридиентами...если хотите сейчас можно натереть туда же цедру лимона), перемешивать тоже надо лёгкими движениями (мешать надо не до гладкой, однородной массы...пусть останутся небольшие комочки) все готово...
Важно, перед тем как начать готовить маффины, включить духовку разогреваться сразу...пусть это будет даже чуть больше 15мин., тогда у вас быстро пропекутся маффины и начинка ввиде изюма или орехов не осядет на дно, а будет в перемешку везде).
Теперь можно заливать в бумажные или силиконовые формочки, заливайте не до конца, чуть больше половины...иначе когда они поднимутся потекут...при 180гр. на 25-30мин. проверять надо после 20мин. на сухую палочку (протыкаете спичкой, если поверхность спички сухая, значит готово), также можно простым надавливанием, при нажатии на поверхность, она должна пружинить...
Когда маффины будут готовы, не оставляйте остывать в духовке, тогда тесто отсыреет...поставьте на решетку...наслаждайтесь нежнейший маффинами с пользой!
Можете также почитать мои рецепты на сайте (только проверенные рецепты, которые готовили и корректировала сама)
eda-menu.blogspot.com