Продолжаем наш рассказ о крафтовом пиве: что это, как его делают и с чем едят. Последнее – чуть позже. Первую часть статьи ищите на нашем канале, а дегустировать качественный напиток, изготовленный лучшими пивоварами, приходите в один из баров сети Rolling Barrels. Каждый день ждем вас на Новом Арбате, 13 или Большой Семеновской, 15 либо в Красногорске по адресу Ильинское шоссе, 1А. А пока продолжаем делиться самыми вкусными секретами крафтового пива.
Почему у крафта такой насыщенный вкус?
Все сорта пива эксперты разделяю по типу их брожения. Лагер – это продукт низового брожения, эль – верхового. Конечно, тут есть свои нюансы и исключения, но это самое основное деление, на которое ориентируется большинство потребителей пенного напитка. Многие виды пива чешского и немецкого производства, продаваемые в российских магазинах, относятся к лагерам. Крафт же в большинстве случаев является продуктом верхового брожения. Поэтому он и отличается ярко выраженным вкусом и ароматом.
Более того, даже напитки, изготовленные по одному традиционному рецепту, могут в разных пивоварнях отличаться: ведь вкусовые оттенки крафтового пива зависят от использованных при его производстве ингредиентов, в первую очередь солода и дрожжей. Профессионалы знают, что даже место их изготовления способно повлиять на конечный вкус продукта, поэтому стремятся использовать только качественные составляющие. Только так можно гарантировать, что любитель пива, открыв очередную бутылочку или заказав кружку пенного у нас в Rolling Barrels, останется доволен полученным впечатлением от выбранного им сорта пива.
Также необычный вкус крафта может зависеть и от того, что пивовар пожелает создать свой собственный сорт или внести немного новизны в старый рецепт. В отличие от обычного пива из магазина, произведенного огромной пивоваренной компанией, для крафтовых напитков аромат и вкусовой оттенок хвои, ванили, дыма или меда, можно сказать, уже является традиционным. В отличие от вкуса бургера или креветок, чем сейчас зачастую «балуются» новомодные пивовары. Однако такие экспериментальные новинки являются, скорее, результатом желания мастера выделиться на фоне остальных, заявить о себе, чем завоевать устойчивую любовь потребителя к новому сорту. Часто получившиеся у пивоваров «чудеса» продают на аукционах за немалые деньги в качестве коллекционных предметов. Иногда такие напитки с оригинальным вкусом разливают в очень необычную тару: бутылка может быть «украшена», например, чучелом какого-нибудь грызуна (видите, все-таки такие вещи не очень-то предназначены для употребления внутрь) или покрыты сусальным золотом (что ж, это уже хоть что-то полезное).
Главные сорта крафтового пива
Основные виды крафта – это темные или светлые (их еще иногда переводят как «бледные») эли. Среди них самыми популярными являются APA (американский светлый эль), IPA (индийский светлый эль), BIPA (черный индийский светлый эль), DIPA (двойной индийский светлый эль). Каждый из них имеет свои вкусовые оттенки и крепость.
Также в нашей стране, как и, например, в Великобритании, потребители уважают Porter – темный напиток плотной текстуры с насыщенным вкусом, еще более крепкий Stout и RIS – русский имперский стаут – самый темный и крепкий из всех, который зачастую выдерживается в дубовой бочке из-под какого-либо алкогольного напитка.
Менее распространен у нас Barleywine (барливайн) – любимое все теми же англичанами «ячменное вино» – крепкий напиток с продолжительным послевкусием, которого много не выпьешь, почему и подают его в бутылочках объемом в треть пинты. К крафту эксперты относят и старый добрый сидр, которые чаще всего производится из красных яблок, реже из грушевого и даже айвового сока. Этот игристый напиток с невысоким содержанием алкоголя имеет приятный вкус и аромат.
Подробное описание основных сортов крафтового пива ищите на нашем канале.
Чем крафт отличается от обычного пива
· В отличие от продукции крупных производителей, маленькие частные пивоварни, по правилам Ассоциации пивоваров, не могут выпускать более шести миллионов баррелей пива в год.
· При производстве крафта используются только натуральные ингредиенты. В составе такого пива не может содержаться менее 50% солода. Заводы-гиганты же зачастую, к нашему прискорбию, грешат тем, что производят свои напитки исключительно из искусственных составляющих. Поэтому их этикетки и напоминают таблицу Менделеева.
· Из вышесказанного получается, что крафтовое пиво, если им не злоупотреблять, не наносит урона здоровью. А вот дешевое, особенно из «демократичного пластика», напрочь убивает печень, почки и желудок и при неумеренном потреблении запросто приводит к алкоголизму, особенно у подростков, что полностью недопустимо.
· Из-за использования природных, экологически чистых ингредиентов крафтовое пиво стоит дороже обычного пенного, хотя его цена не так уж высока и вполне доступна любому человеку, который ценит качество и заботится о своем здоровье. Натуральный солод и дрожжи обходятся пивоварам недешево, не говоря уж о вкусовых добавках, которым радуют любителей крафта настоящие мастера. Так что стоимость крафта намного ниже всех его преимуществ по сравнению с обычным пивом.
· Крафт не пьют залпом: его тонкие вкусовые оттенки и переливы аромата требуют вдумчивого «пития». Им наслаждаются, стараясь постепенно разгадать сложный «ребус», заданный создавшим его мастером. Поэтому каждая бутылка или бокал – это маленькое открытие. Совершить которое может каждый.
Как правильно пить крафт
Чтобы дать возможность новому для вас сорту раскрыть весь свой потенциал, сначала ощутите запах напитка: он может напомнить вам о влажной неге хвойного леса, волнующем бризе залитого солнцем песчаного морского берега, пахнущем ванилью и безмятежностью детства тихом семейном празднике…
Затем сделайте первый глоток, но сначала немного подержите напиток во рту. Постарайтесь, чтобы он попал под язык: именно там ваши вкусовые рецепторы смогут полностью разобраться, в чем дело и что за счастье им вдруг привалило.
Если вкус какого-то сорта сразу, как теперь говорят, «не зашел», это еще не повод забыть о нем навсегда: вернитесь к нему позже. Возможно, тогда вы поймете все его очарование. Или попробуйте творение другой пивоварни: даже традиционные IPA и APA, выпущенные разными производителями, могут различаться своими вкусовыми оттенками. Но в этом-то вся и прелесть: у каждого из нас может быть свой крафт.
Обычно те, кто его попробовал, стремятся оценить все сорта. И это правильно. В первую очередь крафтовое пиво – это разнообразие вкусов, эмоций и настроений. И об этом дальше.
Кто и где пьет крафт
Уникальность этого напитка состоит еще и в том, как мы уже не раз писали в своих статьях на Яндекс Дзен, что он сумел перешагнуть узкие рамки своего изначально утилитарного предназначения. Сложилась целая культура потребления крафтового пива. И мы можем даже нарисовать портрет того, кто предпочитает крафт.
Любитель крафта – это ищущий, любознательный, интеллектуально чувствительный человек, стремящийся расширить свой кругозор и готовый к необычным экспериментам. Он открыт ко всему новому, любит музыку и умеет смеяться над веселыми шутками. Он ходит к нам в Rolling Barrels на рок-концерты и вечера стендапа. Он проводит время с удовольствием, вместе с любимыми и друзьями. Он – настоящий. Как качественный крафт.
Чем закусывать крафт
Этому, без сомнения, важнейшему аспекту мы в свое время посвятили целый материал, в котором собрали для вас все, что советуют в данном вопросе эксперты и любители крафтового пива. Почитайте и узнаете в деталях. Здесь же только напомним, что крепкие сорта крафта лучше сочетать с «настоящей» едой – стейками, мясными блюдами или хотя бы с пиццей. Менее крепкие можно дополнять легкими закусками – орешками, чипсами, рыбкой, креветками (у нас в Rolling Barrels все это есть в большом ассортименте).
Сладкие стауты хорошо сочетаются с острыми и пряными блюдами, а также с пирожными и шоколадом. Лагеры особенно хороши к рыбе или мясу – запеченным или жаренным. Ко многим сортам «по умолчанию» подходит сыр и даже мороженое. Вот такой он, крафт – нестандартный и непредсказуемый, как настоящее авторское творение. Кстати, а как же его создают?
Новые сорта крафта: как они вообще появляются
Как мы уже упоминали выше, тут все зависит от желания мастера-пивовара сказать свое новое веское слово и внести собственное имя на страницы пивной истории. И некоторым это удается. Основное поле для экспериментов – это четыре главных ингредиента крафтового пива: хмель, вода, солод и дрожжи. Проще всего заменить один солод на другой, и вкус может измениться.
Но настоящие новаторы не идут столь легким путем: они, подобно средневековым алхимикам, бесстрашно вводят в традиционные рецепты разные необычные добавки, разливают выброженное пиво в бочки из-под виски, бренди или вина, изменяют время брожения и делают еще множество удивительных вещей, недоступных пониманию обычного человека. Вот такие они загадочные – крафтовые пивовары.
Как, собтсвенно, и сам крафт. Познать который мы приглашаем вас каждый день к нам в Rolling Barrels. Верим, любим и ждем ♥
