Недавно началась Масленичная неделя. У каждого из грядущих семи дней свои обычаи и традиции, но ни один из них не обходится без ароматных блинов на столе. Чтобы было чем удивить гостей и порадовать близких, команда TAM.BY попросила шеф-поваров столичных заведений поделиться необычными рецептами, которые можно опробовать дома.
Блинчики на шпажке с малиновым соусом
Состав
Для блинчиков
Мука пшеничная — 400 гр.
Молоко — 800 мл.
Яйца — 2 крупных
Сахар — 30 гр.
Соль — 8 гр. (щепотка)
Для подачи (на 1 порцию)
Сахарная пудра — 5 гр.
Сметана — 20 гр.
Соус малиновый (или жидкое варенье) — 50 гр.
Ананасы консервированные — 20 гр.
Персики консервированные — 20 гр.
Фундук жареный — 10 гр.
Для начала приготовим блинчики. Взбиваем яйца с солью и сахаром, добавляем половину холодного молока, добавляем муку и перемешиваем до однородности, постепенно вливая оставшуюся половину молока. Готовое тесто процеживаем. Обжариваем блинчики с одной стороны на разогретой, смазанной маслом сковороде. Даем им остыть.
Теперь оформляем наше блюдо для подачи. Берем три охлажденных блинчика и сворачиваем каждый плотной трубочкой. Затем нарезаем их на 5 частей и нанизываем на шпажки (как показано на фото). Обжариваем во фритюре и кладем на бумажную салфетку, чтобы она впитала остатки жира.
А пока берем тарелку, рисуем на ней узор с помощью малинового соуса и сметаны. Рядом выкладываем наши шпажки с блинчиками и посыпаем их сахарной пудрой. На край тарелки выкладываем консервированные фрукты и завершаем оформление жареным фундуком.
Такому масленичному завтраку будут рады все члены семьи!
В ресторане “Амстердам” посоветовали не ограничиваться именно этой формой подачи. Если ваши домашние малиновому варенью предпочитают вишневое, а консервированным фруктам свежие, то можно смело заменить эти ингредиенты. Вкус блюда от этого не проиграет.
Картофельные блинчики
Состав:
Соль — 5 гр.
Сахар — 30 гр.
Яйца — 2 шт.
Молоко — 400 гр.
Крахмал картофельный — 30 гр.
Картофельное пюре — 250 гр.
Мука пшеничная — 150 гр.
Масло растительное — 30 гр.
Яйца взбиваем с солью и сахаром, добавляем молоко, картофельный крахмал и заранее приготовленное картофельное пюре. В жидкую массу добавляем просеянную муку. И в самом конце наливаем в тесто растительное масло.
Обжариваем блинчики на раскаленной сковороде без добавления масла, т.к. оно уже есть в тесте.
В ресторане “Литвины” подсказали, что в тесто можно добавить мелко нарубленную зелень (например, укроп). А подавать блинчики лучше со сметаной.
Панкейки с разными начинками
Состав:
Для теста:
Мука — 380 гр.
Сахар — 50 гр.
Разрыхлитель — 20 гр.
Соль — 4 гр.
Кефир — 550 мл.
Яйцо — 2 шт.
Для соуса с беконом и фасолью:
Грудинка свиная — 115 гр.
Фасоль (консервированная) — 70 гр.
Кетчуп томатный — 30 гр.
Зелень петрушки для украшения
Для соуса из ежевики:
Вино красное — 400 гр.
Масло сливочное — 70 мл.
Сахар — 70 гр.
Уксус бальзамический — 70 гр.
Корица палочка — 1 шт.
Приправа бадьян — 3 гр.
Ягоды ежевики — 1-2 шт.
Крахмал картофельный — 20 гр.
Сироп кленовый
Мята
Сахарная пудра для украшения
Сначала готовим панкейки. В кефир добавляем просеянную муку, сахар, яйцо, разрыхлитель, растопленное сливочное масло. Перемешиваем венчиком до однородной массы. Выпекаем блинчики на растительном масле.
Теперь готовим соус для несладкого варианта подачи. В сотейник или маленькую кастрюлю наливаем растительное масло, кетчуп, добавляем фасоль. Солим и перчим. Кипятим соус на маленьком огне около 10 минут. Бекон нарезаем тонкими слайсами или ломтиками 8-10 сантиметров. Обжариваем с двух сторон на сковороде. В ресторане “Магнат” посоветовали брать грудинку варено-копченую. Она сделает блюдо ароматнее.
Яйцо жарим до готовности на сковороде, солим, перчим.
Готовые панкейки выкладываем на тарелку друг на друга, каждый слой промазываем готовым соусом и добавляем бекон. На получившуюся пирамиду кладем жареное яйцо и украшаем зеленью.
Теперь приготовим сладкий соус из ежевики. В небольшую емкость наливаем красное вино, добавляем сливочное масло, сахар, бальзамический уксус, палочку корицы, бадьян и варим на маленьком огне 8-10 минут.
В крахмал добавляем небольшое количество кленового сиропа и перемешиваем до однородной массы. Затем тонкой струйкой вводим в емкость с вином и приправами, добавляем ягоды ежевики. Прогреваем полученную массу 2-3 минуты. Убираем бадьян. Соус готов.
В центр тарелки выкладываем друг на друга панкейки, выливаем на них соус из ежевики и украшаем палочкой корицы и мятой.