Масленичная неделя началась. Но одними блинами, думаю, сыт не будешь — а свежим рыбным деликатесом — будешь!
Мы все любим блины, с припёком, с прикусом, но есть их целых семь дней – это уж слишком. Как говорил герой одного известного фильма: надо дома держать и мясные закуски… Мясные-не мясные, а с учётом поста, рыбные вполне сгодятся!
Рыбинское водохранилище (море, как зовут его в нашей деревне) у нас под боком. Рыбаков на нем – тучи. Потому что началась весна, светит солнце и идёт судак. Его, отоспавшегося и бодрого, ловят сейчас, активно продают и едят. Рыба эта замечательная, белая, сладковатая на вкус, малокостная по сравнению с лещём, окунем и щукой…
Словом, мы купили здоровенного, можно сказать, парного, только из лунки, судака и решили его съесть.
Прямо на улице, на морозном воздухе супруг рыбу почистил, топориком разрубили на части – голову, хвост и несколько солидных кусков.
Получилась гора рыбъего мяса, которое решили и пожарить, и сварить, и покоптить – должно было хватить на всё.
И главное, сделать заливное – такую наваристую холодную порционную уху…
Огромную судачью голову, плавники, хвост сварили в небольшом, только чтобы покрывала, количестве воды. С перцем, лавровым листом, головкой неочищенного репчатого лука и морковкой. Варили долго на медленном огне, чтобы сохранить прозрачность бульона, практически томили. Затем вынули разварившуюся рыбку и процедили навар.
Следующий этап – «чистый». Опять довели бульон до кипения и положили белые кусочки судака, посолили по вкусу, посыпали молотым перчиком и поварили рыбку до готовности минуток 15.
Готовность заливного можно проверить так – смочить бульоном пальцы – они должны сильно липнуть друг к другу.
В приготовленные небольшие формочки положили кусочки рыбки, кружки сваренной морковки и яичка, укропчик и петрушку ( некотороые хозяйки еще кладут дольки лимона, зеленый горошек и пр.) и залили получившиеся натюрморты бульоном. Всё остудили и задвинули в холодильник для застывания.
Это заливное я всегда готовлю без желатина. Подавать его надо за минуту до еды, есть сразу, на столе не держать, чтобы не таяло. Если готовите заливное для праздничного стола – лучше добавьте в бульон желатин, так будет надёжнее.
Вечером заливное достали из холодильника – каждому по формочке – и с наслаждением съели, понимая, что с каждым кусочком в желудок падает радость и сплошная польза…