Несколько лет работал в иллюстраторе в полной уверенности, что в незакривлённом тексте подложить обводку под заливку нельзя.
Оказывается можно.
Раньше я (только не смейтесь!) создавал два объекта один с заливкой, а другой с обводкой и располагал один за другим. Это, конечно, жуткий костыль, но что поделать. Работать с панелью appearance я тогда еще толком не умел.
При работе с простыми объектами, которые не текст, достаточно на этой панели мышью перетащить stroke под fill.
С текстом так не выйдет потому что в appearance только одна строчка characters и если кликнуть по ней дважды мы вроде бы увидим те самые заливку и обводку, то перетаскивать их не получается.
А всего-то надо не заходя в characters добавить объекту новую заливку.
Удерем все заливки на панели color и в левом нижнем углу панели appearance последовательно кликнем на два квадратика.
Теперь можно всё перетаскивать и перекрашивать, добавлять эффекты и всякую красоту.