Мате- травяной напиток,чрезвычайно популярный в некоторых странах Южной Америки: Аргентине, Парагвае и Уругвае. В России про мате тоже многие слышали, как минимум, то, что для его заваривания нужна чашечка из тыквы-калебаса, и металлическая трубочка с фильтром, бомбилья (бомбижа на аргентинском диалекте).
Краткая история и свойства мате.
Доподлинно не известно, с каких времен мате изготовляли и употребляли южноамериканские индейцы. Европейцам он стал известен в XVI веке, во времена завоевания Перу. Особую роль в популяризации напитка сыграли католические миссионеры, которые положительно оценили его бодрящее влияние. Мате выращивается во влажных районах Аргентины, Парагвая и Уругвая. Специальным образом подготовленная и готовая к завариванию трава называется на аргентинском испанском шерба мате. Напиток обладает ярко выраженными противоокислительными свойствами, а так же здорово снижает аппетит.
Мате сейчас. Аргентина.
По прибытию в Аргентину вы обнаружите, что мате не просто аналог русского самовара. Его тут пьют массово, на работе и на отдыхе. Семейные пары, мамы с колясками, студенты, молодые, старые- все поголовно ходят с калебасами и специальными термосами и потягивают мате. В парках аргентинцы любят сесть на траву и передавать калебасу по кругу, подобно косяку. Пограничник на посту, неспешно пролистывающий паспорта, и тот пьет мате! А ещё довольно скоро выяснится, что за матЭ можно словить хорошо, если презрительный взгляд. Только мАте, и никак иначе. И калебаса вовсе не обязательно сделана из тыковки: бывают они и стеклянные, и керамические, и пластмассовые. Тыковка- просто дань традиции.
Секреты приготовления мате. Частые ошибки.
Приехав в Аргентину, вы непременно захотите приобщиться к культуре мате, тем более, что в каждом съёмном доме непременно найдется и калебаса с бомбижей, и запас шербы, то есть собственно заварки. А в кафе и ресторанах заказать мате практически невозможно. Обычно первое знакомство с мате бывает неудачным: человек засыпает полчашки травы (мате заваривают совсем не так, как черный чай), доливает кипяток, делает глоток и изумляется невероятной горечи и неприятому привкусу...и ЭТО пьют добровольно? Но ведь 45 миллионов аргентинцев не могут ошибаться!
Конечно, при заваривании мате много тонкостей, и пренебрежение ими даёт в результате странноватый чифирь, а не напиток южноамериканских богов. Итак, основные правила:
1. шербу надо засыпать в калебасу примерно на 2/3 от ее объема. Встряхните калебасу, закрыв ее салфеткой: тогда лишняя пыль, которая может испортить вкус и забить бомбижу, останется на бумаге. Наклоните калебасу: шерба должна образовывать наклон в 45 градусов, а воду мы будем наливать "к подножию горы".
2. Ни в коем случае не кипятите воду! Надо нагревать ее до 70-80 градусов. В Аргентине электрочайник обычно имеют специальное деление для мате.
3. Наливать воду надо так, чтобы верхушка "горы" первые пару проливок оставалась сухой. Воды льем совсем немного, на несколько глотков. В зависимости от сорта мате, первая проливка все равно может быть горькой; тогда ее сплевывают.
4. Бомбижа вставляется в калебасу одним движением под углом 45 градусов, при этом стоит закрыть верх бомбижи пальцем. Категорически запрещено размешивать ею шербу.
5. Мате- это всегда творчество: можно добавить сахар или варёную сгущёнку, как это делают на севере Аргентины, можно положить сверху кружок апельсина или насыпать немного цедры.
6. Одна заварка может выдерживать до 20 проливок или даже больше.
7. На севере Аргентины вообще заливают шербу прохладным соком, настаивают несколько минут и пьют. Такой напиток называется "тетера мате" и имеет немало поклонников.
8. В случае, когда постоянно подливать воду в калебасу неудобно, можно воспользоваться матермосом. В таком случае, вода к шербе заливается один раз. Хотя мате из матермоса уступает во вкусовом отношении классическому и лишает процесс матепития определенной доли медитативности, тем не менее, матермос может быть удобным вариантом для работы или учебы.
Разнообразие видов мате.
На сегодняшний день существует огромное количество типов мате. Покрепче, помягче, с добавлением мяты, других трав, апельсиновой цедры...В Аргентине средняя цена килограмма мате, которого, при ежедневном употреблении, хватит примерно на месяц, колеблется в промежутке от 130 до 180 песо (225-310 рублей). В России килограмм будет стоить около 1,5 тысяч рублей. Традиционно очень качественным считается шерба мате фирмы La merced, однако он может показаться очень крепким. Хороших фирм много, стоит подыскать шербу на свой вкус.
Социальная составляющая мате.
Мате- это не просто напиток, это, в первую очередь, ритуал. Мате объединяет семью и компанию, это файф-о-клок от антиподов. Когда аргентинцы (парагвайцы, уругвайцы) собираются за "тыковкой", они настроены на долгий неспешный приятный вечер, с общением, шутками, обсуждением серьезных и не очень вещей. Как правило, в компании выбирают "Сальвадора"- заварщика- который заведует термосом с нагретой водой и готовит каждую новую порцию мате. Передача калебасы от человека к человеку обязательно происходит из рук в руки, не ставьте ее на стол! Так же предполагается зрительный контакт. Забавно, но если сказать "Спасибо", когда берешь калебасу, в следующий раза твоя очередь будет пропущена: в мате-этикете это как бы означает "спасибо, пью последнюю".
Разумеется, ничто не мешает наладиться мате и в одиночку. Главное, что стоит помнить. Мате не терпит суеты. Калебаса с утра поможет проснуться настроиться на рабочий день, а в течение дня- взбодриться и сосредоточиться. Перед сном увлекаться им не стоит из-за весомого бодрящего эффекта. Ну, а самое главное: пейте мате с удовольствием и угощайте друзей!