Приготовьте блинчики. Для этого взбейте яйцо деревянной ложкой, добавьте 1 ст. л. сахара, соль и треть молока; тщательно перемешайте. Добавьте немного муки и еще молока, постоянно помешивая, затем снова понемногу добавляйте муку и молоко, пока полностью не вмешаете их в тесто. Приготовьте сковороду диаметром 12 см, растопите в ней немного масла и залейте столько теста, чтобы оно покрыло дно сковороды тонким слоем. Как только блин поджарится с одной стороны, переложите его в поставленное рядом блюдо. Продолжайте печь другие блины, пока не кончится тесто. Если блины получаются слишком толстыми, добавьте в тесто немного молока. Для приготовления начинки сначала протрите через сито творог. Смешайте его с яичным желтком, сахаром, солью, лимонной или апельсиновой кожицей, растопленным маслом и (при желании) изюмом. Положите по 1 ст. л. на поджаренную сторону каждого блина и сверните, закладывая друг на друга края блинов. Чтобы фаршированные блинчики не развернулись во время дальнейшей жарки