Британская королевская семья, самая известная и одна из самых богатых семей на планете, ведет совершенно уникальный гастрономический образ жизни. Однако любопытство вызывает не только странное великолепие блюд и традиций, но и повседневные привычки и требования членов семьи. Из-за всего этого ажиотажа вокруг них иногда легко забыть, что они, в общем-то, тоже люди, которые могут ненавидеть те или иные продукты и у которых есть свои кулинарные предпочтения и личные запросы.
Запретные плоды моря
Возможно, вы обожаете всяких морских гадов, а, вот, королевским особам наслаждаться дарами моря нельзя. Им запрещено есть омаров, крабов, креветки и тому подобное. Как известно, морепродукты, увы, могут стать причиной пищевых отравлений, а строгий график и постоянные разъезды членов королевской семьи означают, что риск быть выведенным из строя на какой-либо период времени слишком не оправдан. Та же логика применима к мясу, то есть ведущим членам королевской семьи также запрещено есть что-либо приготовленное «с кровью».
Разумеется, правила созданы для того, чтобы их нарушали. Не сама королева, которая строго соблюдает запрет на морепродукты, а, например, принц Чарльз время от времени. Надеемся, что его пронесет. В смысле, что ему повезет.
Никакой водопроводной воды
Когда вы бываете за границей, вас иногда предупреждают о том, местная водопроводная вода не пригодна для употребления. Паразиты и бактерии в грязной и неочищенной воде могут привести к целому ряду недомоганий и болезней, включая диарею. В прошлом королева посещала Оман, ОАЭ, Таиланд, Непал, Марокко, Тунис, Бахрейн, Кувейт и целый ряд других стран, в которых водопроводная вода далека от идеальной.
Неудивительно, что водопроводная вода находится в запретном списке. В конце концов, вы вряд ли хотели бы услышать, что королевская особа, которая наконец-то посетила вашу великую державу, вдруг решила взять выходной, потому что у него или у нее возникли проблемы с желудком из-за воды.
Никакого чеснока
Чеснок, эта специя богов и величайший представитель семейства луковых, фактически запрещен в Букингемском дворце. Однако, в отличие от водопроводной воды или морепродуктов чеснок запрещен не из-за риска отравления, а потому, что королева так решила. По словам бывшего придворного шеф-повара Джона Хиггинса на обед или ужин нельзя было подавать ничего с большим количеством чеснока (или лука, если на то пошло). Теоретически это позволяет избежать самого сильного побочного эффекта чеснока – неприятного запаха изо рта.
И это касается не только королевы. Ее запрет распространяется на весь двор, и это значит, что вся семья не употребляет чеснок, чтобы избежать неловкости при общении с гостями, посетителями или иностранными высокопоставленными лицами. Наверное, это достаточно справедливо, но жертва слишком велика.
Здоровому питанию – да
Вероятно, вы заметили, что королева практически бессмертна. В довольно почтенном возрасте 92 лет она все еще активна, полна энтузиазма (или, по крайней мере, так кажется) и часто появляется на публике. Среди прочего, можно предположить, что ее долголетие во многом связано с ее привычкой правильно питаться.
По словам бывшего шеф-повара Даррена Макгрейди члены королевской семьи, как правило, достаточно здоровые люди. И сама королева, и принц Филипп увлекаются здоровым питанием, а принц Чарльз ел «органическое еще до того, как органическое было изобретено». Последний, так же как и когда-то его покойная жена Диана, придерживается здоровой диеты и, в основном, ест блюда, приготовленные из абсолютно свежих ингредиентов, будь то хлеб или паста, майонез или мороженое.
Королева не гурман
Учитывая абсолютное величие образа жизни и невероятные банкеты, устраиваемые во дворце (или другом месте обитания королевских особ), возможно, удивительнее всего то, что королеву действительно не особо волнует еда. По словам Макгрэйди, она из тех, кто ест, чтобы жить, а не живет, чтобы есть, и часто, оставаясь одна, предпочитает рыбу, приготовленную на гриле или вареную, или дичь с овощами или салатом.
Он вспомнил историю, как он однажды поинтересовался у королевы возможностью замены старой кухонной утвари (большая ее часть была приобретена еще во времена королевы Виктории), на что ему было сказано, что деньги лучше потратить на новых лошадей и седла. Что касается самой королевы, употребление пищи в больших количествах принято только на официальных приемах. Наверное, если бы мы жили такой же жизнью, то время от времени тоже не хотели бы все усложнять.
Крахмалу – нет
Одна из причуд, о которых поведал бывший дворцовый шеф-поваром Даррен Макгрэйди и которая остается в значительной степени необъясненной, заключается в том, что королева отрицательно относится к крахмалу в своей еде. Это означает, что паста, рис и картофель строго запрещены, когда она обедает одна. Поэтому отварная рыба и овощи, упомянутые ранее, никогда не сопровождаются картофелем.
Кроме того, когда она приглашает гостей на обед, она предпочитает сэндвичи (обычно это огурец, лосось или яйцо с майонезом) без корочек. Учитывая, что королева обычно обедает в одиночестве, она не требует от всех остальных соблюдения того же обычая. И все же ее вряд ли можно назвать взыскательным едоком, не так ли?
Муссу и манго – да
Итак, чеснок, хлебные корочки и паста исключены. Что же королеве нравится больше всего? Во-первых, она немного помешана на шоколаде, а шоколадный мусс – особый фаворит монарха и ее семьи. По словам Джона Хиггинса, каждая порция мусса гарантирует возврат чистой тарелки. Сама королева, по-видимому, также невероятно любит манго, потому что в любой момент точно знает, сколько этих плодов хранится в холодильниках Букингемского дворца.
Поэтому вполне понятно, что блюдо из коронационного куриного салата с манго и миндалем было изобретено по случаю ее восхождения на престол в 1953 году и подавалось на ее церемониальном обеде. Так что, если у вас есть манго и мусс, вы сможете завоевать сердце королевы.
Почти все со своего огорода
Наверное, вы не удивитесь, что члены королевской семьи не ходят в местные супермаркеты за недельным запасом провизии. На самом деле, подавляющее большинство ингредиентов, используемых в их еде, происходит из их собственных имений. Кэролин Робб, которая была личным шеф-поваром Чарльза и Дианы, говорит, что Чарльзу и Диане нравилась дичь, добытая самим Чарльзом на охоте, а также они выращивали собственные фрукты и овощи для ежедневного стола.
Баранина должна быть от собственных овец, молоко – от собственных же коров, и даже грибы собираются в лесах на собственной земле. Сама королева часто ест говядину, оленину, фазанятину и лососину, которых выращивают, ловят или добывают в ее личных угодьях в Сандрингеме или Балморале.
Ни крошки на выброс
Бережливость королевской семьи не ограничивается овощами со своих огородов или мясом собственных диких животных. По словам Робб, принц Чарльз очень внимательно относится к экономии на остатках еды, полагая, что ничто не должно пропасть даром. Если еда остается, ее нужно переложить в пластиковые контейнеры и повторно использовать на следующий день. Например, если вечером подают запеченную баранину, то в следующей раз ее можно использовать для запеканки с мясом.
Распространяется ли эта практика на всю остальную королевскую семью, неизвестно, но, учитывая простоту диеты королевы и требование к экономному отношению к еде, предъявляемое королевским поварам, это было бы не удивительно. Не трать, да не будешь нуждаться.
Кейт стряпает
Держать своих собственных шеф-поваров – это давняя традиция членов королевской семьи. Повара, отвечающие за приготовление и подачу блюд, сопровождают их при переезде в каждый из домов. Однако на данный момент есть исключение. Принц Уильям, Кейт Миддлтон и их дети по-прежнему живут в относительно небольшом доме, а это значит, что они предоставлены собственным заботам, насколько это возможно. У них нет королевского шеф-повара, и Кейт (и, вероятно, Уильям) занимается приготовлением пищи.
Кэролин Робб отмечает, что Кейт происходит из относительно простого сословия и привыкла готовить для себя, в то время как Уильяму нравится гостить у ее семьи, где едят все вместе, как обычные люди. Пока у них есть возможность, они могут поступать так же и в своем доме.
Яйца для Чарльза
Как говорит Мервин Уичерли, еще один личный шеф-повар Чарльза и Дианы, принц постоянно настаивал на том, чтобы яйца варились ровно четыре минуты. Не пять и не три, а ровно четыре. Это пожелание так строго выполнялось, что его охранники передавали по рации на кухню, когда он едет домой, чтобы на всякий случай на огне уже стояли три кастрюльки с водой. Приятно знать, что у них есть свои странности.
Никто не начинает есть раньше королевы
Многое из сказанного выше касалось приватных трапез членов королевской семьи. Однако, когда речь идет о публичных мероприятиях, все иначе. Правила этикета, как, когда и что есть, строго соблюдаются уже на протяжении столетий.
По словам экс-дворецкого Пола Баррелла никто не должен приступать к еде раньше королевы. Также все должны закончить трапезу, когда заканчивает она. По сути, вам следует считывать с монарха все сигналы, в том числе о том, когда нужно садиться, а когда вставать. Все это выглядит как хитроумный кулинарный «балет», в котором необходимо знать, что делать и как это делать, а путаница может рассматриваться как серьезный проступок. Так что надо быть осторожным.
Правила застольной беседы
Беседа – это тоже своего рода искусство во время обедов и ужинов в присутствии королевы. В 2015 году пилот Формулы-1 Льюис Хэмилтон запутался в правилах дворцового этикета, заговорив с королевой, которая сидела справа от него, в неправильный момент. На самом деле, на протяжении всего первого курса подачи блюд королева всегда разговаривает с почетным гостем, сидящим справа от нее. Другие дамы должны следовать ее примеру. После этого она беседует с гостем слева.
Результатом является тщательно организованная, отрепетированная форма поведения за столом, специально разработанная для поддержания хода светской беседы. Если эти правила не будут усвоены, то вы, подобно Хамилтону, можете получить королевский упрек.
Едят все, то есть абсолютно все
Зная о любви королевы к животным, не удивительно, что животные в Букингемском дворце и в королевских поместьях питаются так же хорошо, как и люди. Королевский шеф-повар Оуэн Ходжсон утверждает, что когда-то варил на медленном огне кролика и готовил курицу в прекрасном маринаде, которых потом скармливали корги королевы.
Между тем, среди кухонных обязанностей Даррена Макгрэйди после прихода на службу в королевскую семью была чистка моркови до совершенства для лошадей королевы, причем персонал хорошо понимал: если лошадь кусает пальцы королевы из-за того, что морковка разрезана на слишком короткие части, то виноваты в этом повара на кухне.
Внимание на сумочку королевы
Предположим, что вас пригласили во дворец на ужин и бокальчик игристого. И вот, вы беседуете (с гостем справа от вас, разумеется), бросаете взгляд на королеву и замечаете, что ее сумочка стоит на столе. Боже, как некультурно!
Но, как и все, что происходит в ее жизни, это тоже часть ритуала. Если королева ставит на стол одну из своих 200 сумочек Launer, это сигнал о том, что она хочет, чтобы мероприятие закончилось в ближайшие пять минут. Тогда ешьте или пейте быстрее: у вас остается совсем немного времени. Если же она ставит сумочку на пол, это значит, что она не довольна беседой и хочет, чтобы ее спасла фрейлина. Если вы это заметили, попробуйте заговорить о чем-то более интересном. Королева не церемонится.
The End.