Недавно писала статью про рамен. Довольно распространенное блюдо с огромным количеством интерпретаций, однако, некоторые факторы должны быть соблюдены - определенный бульон, конкретная лапша и, конечно, добавки, которыми можно "жонглировать" как угодно.
Вкратце, среди добавок присутствует свинина тясю, являющая собой аналог буженины, маринованные в соевом соусе куриные яйца адзиатама, побеги бамбука, ростки бамбука, зеленый лук, грибы шиитаке, ростки бобов, водоросли нори и т.д.
Но одна из добавок довольно редко встречается в питерских раменных, однако, считается классической для рамена на рыбном бульоне: камабоко — пюре из сурими с добавками. То есть по сути, это аналог привычных крабовых палочек.
Но для начала давайте разберемся, что такое сурими?
Это не конкретная рыба, как иногда указывают на упаковке, это сводное название для пюре из разных видов белой рыбы, в список которой входят хек, сардина, минтай, скумбрия, окунь и другие. Кроме того, сурими готовят и из креветок.
Первое упоминание сурими в Японии относятся к XI веку. Тогда японцы заметили, что из пюре белой рыбы получается масса с тонким приятным ароматом и вкусом, из которой можно лепить различные фигурки, используя их как добавки к различным блюдам. Наиболее популярными стали рыбные шарики или брусочки, т.е. камамбоко.
КАМАМБОКО
По сути камамбоко - формовое сурими, приготовленное на пару.
Как блюдо камабоко появилось в XIV веке и делится еще на несколько разновидностей: тикама, которая подаётся в Японии как отдельная закуска и каникама, т.е. те самые крабовые палочки.
КРАБОВЫЕ ПАЛОЧКИ
Привычные российскому потребителю крабовые палочки появились в Японии в 1973 году, благодаря компании Sugiyo Co., Ltd. В 1976 году продукт вышел на мировой рынок при содействии компании Berelson Company. В СССР производство началось в 1984 году на мурманском заводе Протеин.
Ключевое отличие крабовых палочек в СНГ от японских каникама - местные производители закупают материалы в Китае и они не только к крабу не имеют отношения, но и к рыбе. В основном это соя, крахмал и яичный белок.
Такие крабовые палочки обычно используются в салатах для добавления вкуса (т.к. ко всему прочему набору, в них добавляют ещё и глутамат натрия).
Впрочем, не всё так плохо - читайте состав, ищите те, что готовят именно из сурими (без приписки рыба) или конкретных видов рыбы. И тогда гипотетически их можно добавить в рамен. Хотя, конечно, лучше немного заморочиться и приготовить свои камамбоко каникама.
БОНУС: сравнение крабовых палочек от РосКачество. Неожиданно много того, что лучше не есть.