Море внутри: четыре рецепта для фуршета

Привычные селедка «под шубой» и оливье могут обрести новую форму и выступить красиво не только под Новый год. Проверим?

САЛАТ С КАМЧАТСКИМ КРАБОМ, АВОКАДО И МАРИНОВАННЫМ ДАЙКОНОМ

на 6 пер­сон / вре­мя при­го­тов­ле­ния 30 ми­нут

2 све­жих аво­ка­до, 150 г мас­кар­поне, 10 г руб­ле­ной пет­руш­ки, 1 зуб­чик чес­но­ка, 1 ст. л. олив­ко­во­го мас­ла, 200 г кор­ня дай­ко­на, 200 мл све­коль­но­го фре­ша, 250 г мя­са кра­ба.

Аво­ка­до очи­ща­ем, на­ре­за­ем сред­ни­ми ку­би­ка­ми и де­лим на две ча­сти. Од­ну часть пе­ре­ме­ши­ва­ем с мас­кар­поне, пет­руш­кой и раз­дав­лен­ным чес­но­ком. Дай­кон на­ре­за­ем тон­кой со­лом­кой (тон­ки­ми ни­точ­ка­ми), за­ли­ва­ем фре­шем, со­лим и остав­ля­ем на 15 ми­нут в хо­ло­диль­ни­ке. Со­би­ра­ем са­лат: вниз — крем из аво­ка­до, свер­ху — вто­рую часть аво­ка­до, по­ре­зан­но­го на ку­би­ки, за­тем сбрыз­ги­ва­ем мас­лом, со­лим, за­тем вы­кла­ды­ва­ем мя­со кра­бов. Свер­ху кла­дем дай­кон.

ТАРТАР ИЗ ГОВЯДИНЫ С ГРИБАМИ

на 6 пер­сон / вре­мя при­го­тов­ле­ния 40 ми­нут

Для паш­те­та: 300 г бе­лых гри­бов (све­жих или за­мо­ро­жен­ных), 100 г сы­ра то­фу, 40 г рас­ти­тель­но­го мас­ла, 100 г бе­лой ча­сти лу­ка-по­рея, 100 г очи­щен­ной мор­ко­ви.

Для тар­та­ра: 300 г го­вя­ди­ны (луч­ше под­мо­ро­зить, что­бы удоб­но бы­ло ре­зать), опя­та или ши­ми­джи для укра­ше­ния.

Для за­прав­ки: 70 г мас­ло лес­но­го оре­ха, 50 г со­е­во­го со­уса, 20 г ри­со­во­го ук­су­са.

Мел­ко ре­жем фи­ле го­вя­ди­ны. Сме­ши­ва­ем ин­гре­ди­ен­ты для за­прав­ки. Мя­со со­еди­ня­ем с за­прав­кой и от­прав­ля­ем в хо­ло­диль­ник. Де­ла­ем паш­тет: лук, мор­ковь, бе­лые гри­бы ре­жем про­из­воль­но. Лук и мор­ковь жа­рим на рас­ти­тель­ном мас­ле, до­бав­ля­ем гри­бы и жа­рим еще 10 ми­нут. То­фу, об­жа­рен­ные ово­щи и гри­бы скла­ды­ва­ем в блен­дер, до­бав­ля­ем мас­ло и из­мель­ча­ем. Мо­жем до­ба­вить 30-50 г оре­хо­вой пас­ты. Про­ти­ра­ем по­лу­чен­ную мас­су че­рез си­то. Вы­кла­ды­ва­ем паш­тет, на него тар-тар, укра­ша­ем гри­ба­ми и зе­ле­нью кресс-са­ла­та.

ОБЖАРЕННЫЕ КРЕВЕТКИ С МИКСОМ ИЗ ТОМАТОВ С ЯБЛОЧНО-ЭСТРАГОНОВЫМ СОУСОМ

на 6 пер­сон / вре­мя при­го­тов­ле­ния 15 ми­нут

1 кг тиг­ро­вых кре­ве­ток, 300 г раз­но­цвет­ных чер­ри, 200 г то­ма­тов.

Для со­уса: 150 г зе­ле­ных очи­щен­ных яб­лок, 50 г све­же­го ща­ве­ля, 1 ч. л. со­ка лай­ма, 20 г ри­со­во­го ук­су­са, 100 г рас­ти­тель­но­го мас­ла, 20 г пет­руш­ки, 10 г све­же­го эст­ра­го­на.

Cкла­ды­ва­ем все для со­уса в блен­дер и взби­ва­ем до од­но­род­но­го зе­ле­но­го со­уса (1-1,5 ми­ну­ты), про­ти­ра­ем че­рез си­то и ста­вим в хо­ло­диль­ник. Кре­вет­ки чи­стим и по­ли­ва­ем со­е­вым со­усом (20-30 г). На хо­ро­шо разо­гре­той ско­во­ро­де об­жа­ри­ва­ем кре­вет­ки (по од­ной ми­ну­те с каж­дой сто­ро­ны). Осту­жа­ем. По­ми­до­ры на­ре­за­ем неболь­ши­ми ку­соч­ка­ми по 1 см, чер­ри по­по­лам. Со­би­ра­ем са­лат: по­ми­дор­ные слай­сы по­ли­ва­ем со­усом, свер­ху — кла­дем чер­ри, кре­вет­ки и по­сы­па­ем зе­ле­нью.

ПАШТЕТ ИЗ СВЕКЛЫ С КАРТОФЕЛЕМ И СЕЛЬДЬЮ

на 6 пер­сон / вре­мя при­го­тов­ле­ния 60 ми­нут

Для паш­те­та: 250 г свек­лы, 100 г пас­ты из грец­ко­го оре­ха, 50 г жа­ре­ных се­ме­чек под­сол­неч­ни­ка.

Для со­уса: 150 г олив­ко­во­го мас­ла, 200 г фи­ле сель­ди, зуб­чик чес­но­ка, 400 г кар­то­фе­ля, зе­ле­ный лук.

Свек­лу от­ва­ри­ва­ем и на­ре­за­ем про­из­воль­но. Из­мель­ча­ем свек­лу в блен­де­ре с мас­лом, оре­хо­вой пас­той, се­меч­ка­ми, чес­но­ком, про­ти­ра­ем че­рез си­то. От­ва­ри­ва­ем кар­то­фель в мун­ди­ре до со­сто­я­ния «аль ден­те». Раз­ре­за­ем кар­то­фель по­по­лам, со­лим и об­жа­ри­ва­ем его по­ло­вин­ки. Сельдь на­ре­за­ем ку­би­ка­ми по 1 см. Со­би­ра­ем са­лат: на кар­то­фель вы­кла­ды­ва­ем паш­тет и свер­ху ку­би­ки се­лед­ки, укра­ша­ем зе­ле­нью.

стиль и фото: Мария Минкова

Опубликовано в журнале Seasons of life, выпуск 42

Архивные номера и новые выпуски в онлайн-магазине

Оформить подписку или купить журнал в своём городе