Сегодня я продолжу рассказ о том, как можно вкусно и просто посолить рыбу дома своими руками. И готовить буду непривычную для меня рыбку - сардину иваси.
Этой зимой я впервые увидела ее в замороженном виде на рыбном прилавке. Говорят, что в конце 80-ых годов иваси практически исчезла из магазинов, так как уплыла от наших берегов, но пару лет назад вернулась.
Продавец очень хвалила эту рыбку, поэтому я решила попробовать самостоятельно приготовить сардину. Рыба, посоленная в рассоле, получилась очень вкусной: малосольной и нежной. Конечно, можно купить и пресервы в железной банке, но я не была уверена, что такая иваси не окажется пересоленной и раскисшей.
Для посола я взяла следующие ингредиенты:
свежемороженую иваси - 1 кг;
воду - 1 л;
соль - 90 гр;
сахар - 50 гр;
смесь перцев (горошком) - 0,5 чайной ложки;
зерна кориандра - 0,5 чайной ложки;
бутоны гвоздики - 6-8 шт;
пару лавровых листиков;
натерла немного мускатного ореха.
Количество специй можно менять по собственному вкусу.
Приготовление:
В первую очередь, заранее приготовлю рассол. Для этого вскипячу воду и растворю в ней соль с сахаром. Затем добавляю специи. Даю жидкости покипеть две минуты и выключаю нагрев.
Пока рассол остывает, даю рыбе немного растаять. Внутри тушки должны оставаться замороженными. В силу своей повышенной нежности и жирности брюшко сардинки быстро начинает раскисать. Поэтому я солю следка подтаявшие тушки.
У сардины иваси очень нежное мясо с видимым слоем (до 3 мм) подкожного жира. Также есть много жира в брюшке. Рыба легко мнется, поэтому работать с ней нужно осторожно.
Осторожно укладываю иваси в подходящий пластиковый контейнер и заливаю остывшим рассолом. Для посола также подойдет стеклянная, эмалированная или керамическая посуда.
Гнет ставить на эту рыбу не нужно, так как она может легко деформироваться.
Контейнер накрываю крышкой и ставлю в холодильник. Через полтора-двое суток можно подавать сардину на стол.
Чистить иваси нужно осторожно. Сначала надрезав кожу около головы и вдоль спины, стянуть ее. Затем отрезать голову и убрать внутренности. После этого нарезать иваси на кусочки или снять филе, как у обычной сельди.
Разделывать иваси нужно острым ножом, чтобы ее не помять.
Иваси очень вкусно есть, как привычную соленую селедку, - с отваренной картошкой. Можно сделать бутерброд. Кстати, продавец в рыбном отделе рассказала, что внутренний рыбий жир использует для бутербродов и в салаты. Сама я его не пробовала - филе достаточно жирное, но наверно это тоже вкусно.
Нравятся простые рецепты вкусных блюд - подписывайтесь на мой канал! Ставьте лайки и делитесь этим рецептом в соцсетях!
Приятного аппетита! :)