ГДЕ МОЖНО КОПТИТЬ САЛО?! Как коптить? Какие способы существуют?
Давайте разбираться где можно коптить сало? Прежде всего в коптильне!
Это традиционный способ получения вкусного сала, впитавшего аромат натурального дыма. Все зависит от температуры, в коптильне различают два подвида этого способа: холодное копчение и горячее копчение
- Холодное копчение. Для приготовления используют крупные промышленные или небольшие домашние коптильни. Время приготовления может занимать до трех суток, на протяжении которых в коптильне необходимо поддерживать равномерную концентрацию дыма. Сало холодного копчения отличается сниженной концентрацией воды, длительным временем хранения, а также глубоким ароматом дыма.
- Горячее копчение. Подразумевает использование фабричных или самодельных коптилен, в которых, помимо окуривания дымом, продукт подвергается термической обработке. Время приготовления сала в коптильнях горячего копчения составляет около 5 часов. Готовый продукт приобретает красивый коричнево-золотистый цвет, однако внутри остается сочным. Готовое сало горячего копчения в обычных условиях можно хранить несколько недель, а в морозилке — до года.
- Еще можно коптить сало в подручных емкостях, заменяющих коптильню
- В отсутствие коптильни сало можно приготовить в емкости, которая может служить ее упрощенной и менее функциональной заменой, например: глубокая сковорода, гриль, металлическое ведро и т.д.
- На дно емкости помещают древесную щепу, над которой оборудуют решетки или крепления для перекладин. На них фиксируют продукт. Это простой вариант для получения копченого деликатеса в течение 2-3 часов. Однако он требует дополнительных материалов и качество готового деликатеса чаще всего уступает аналогичному продукту, приготовленному в специализированной коптильне.
- Ненатуральное копчение. Так называют метод готовки сала, которое по внешнему виду и вкусовым характеристикам аналогично продукту из коптильни. При этом необходимый эффект достигается путем варки, натирания и маринования продукта с добавлением жидкого дыма. Используется при отсутствии коптильни или при необходимости приготовить значительное количество сала за короткое время в домашних условиях.
Независимо от метода готовки, для получения желаемого результата нужно применять свежий продукт без признаков порчи. Копчение не поможет сохранить сало, которое начало портиться или пропиталось неприятными запахами (например, после долгого лежания в холодильнике).
Рецепт копчения сала в домашних условиях
Приготовление сала в домашней коптильне горячего копчения
Для приготовления продукта необходима фабричная коптильня из обычной или нержавеющей стали.
Фабричная коптильня обычно представляет собой металлическую емкость, на дно которой помещают древесную щепу. Затем устройство устанавливают на источник тепла: костер, мангал, газовая горелка и др. Современные модели оборудованы специальными этажерками для раскладывания продукта, выполненными в виде решетки из нержавеющей стали с возможностью загрузки в один, два или три яруса.
Сало также можно приготовить и в электрической коптильне, однако получаемый продукт уступает по вкусовым характеристикам и аромату салу, приготовленному на натуральной древесной щепе.
Ингредиенты
- сало, предварительно нарезанное на кусочки
- соль
- перец
- чеснок
- лавровый лист
Продукты заранее нужно приготовить
- Делаем так называемый маринад. А для этого специально набираем в подходящую емкость воды. Ее количество может быть произвольным, однако достаточным для того, чтобы все кусочки полностью скрылись в жидкости. Затем для лучшего растворения соли, воду нужно подогреть. Потом в нее опускают куриное яйцо и начинают, помешивая, засыпать соль, пока оно не всплывет. Это и есть хороший сигнал того, что вещество достигло нужной концентрации в растворе. Нужно быть очень внимательным : если концентрация соли будет слишком велика, мясные прослойки станут слишком жесткими.
- Затем вам нужно добавить чеснок, перец и лавровый лист. А при желании вы можете добавить любые другие специи и ставить раствор в прохладное место до полного остывания.
- Потом опускаем заранее приготовленные кусочки сала в маринад, прижимаем крышкой с грузом или иным способом и оставляем в прохладном месте от 5 дней до недели. Это необходимо для эффективного просаливания.
- Через указанное время извлекаем сало из маринада, раскладываем на решетке или подвешиваем за крючки, пока оно не высохнет.
Правильное копчение
Вы можете приготовить копченое сало на природе или в домашних условиях (для копчения дома используют коптильни, оснащенные системой гидрозатвора).
1. Правило.
На дно коптильни помещают горсть щепы плодовых деревьев (при необходимости щепу из нескольких пород деревьев комбинируют в разных пропорциях для получения оптимального вкуса и аромата готовых продуктов). Для копчения сала подходит щепа яблони.Для удобства очистки коптильни щепу рекомендуют заворачивать в неплотный конверт из жаростойкой фольги. После копчения его целиком извлекают из коптильной камеры, дно которой остается чистым. Если под рукой нет фольги, можно насыпать на дно немного чистого песка.
2. Правило.
Для копчения сала лучше использовать коптильни, оборудованные поддоном. Он предотвратит попадание жира на щепу, благодаря чему при копчении не будет формироваться нагар. Кроме того, горячий воздух и дым будут немного остывать, огибая поддон, в результате куски продукта приготовятся равномерно и не подгорят.
3. Правило.
Поверх поддона укладывают решетку для продуктов. При копчении сала не обязательно смазывать ее маслом: жир от него предотвратит пригорание. Для приготовления значительного количества деликатеса используют модели коптилен с возможностью загрузки в два или три яруса.
- 4. Правило
- Сало аккуратно распределяют на решетках. Для того, чтобы дым от щепы равномерно распределился по коптильной камере, куски нужно укладывать с промежутками 1,5 - 2 см.
- 5. Правило
- Желоб гидрозатвора заполняют питьевой водой.
- 6 . Правило
- На штуцер для отвода дыма надевают шланг, второй конец которого помещают в вытяжку или окно.
- 7. Правило
- Затем коптильню закрывают крышкой и помещают на огонь или другой источник тепла. Примерно через 10 минут после этого камера начнет заполняться дымом.
- 8. Правило
- Время приготовления сала в коптильне, установленной на среднем огне, составляет от 30 минут до 1 часа. Вынимать продукт из коптильни нужно, когда на кусочках образуется золотисто-коричневая корочка. Если вы используете коптильню в домашних условиях, нужно отключить плиту и дождаться, пока прекратится выделение дыма.
- 9 . Правило
- Затем продукт должен полностью остыть. Для достижения оптимальной твердости сало горячего копчения рекомендуют подержать 1 день в холодильнике. После этого продукт можно подавать к столу.
- Приятного аппетита, ставьте классы, подписывайтесь!!!