Пицца существовала в Неаполе больше 2000 лет назад. Это исторически древнейшее блюдо. А сегодня я расскажу, как это древнейшее блюдо можно приготовить у себя дома. Нам понадобятся:
Мука, Дрожжи, Соль, Протертые помидоры, Вода, Зеленый базилик, Оливковое масло, Моцарелла, Пармезан.
Многие задаются вопросом «можно ли?» и «как приготовить пиццу дома?». Это вопрос, на который однозначного ответа нет. Но сегодня мы попробуем разобраться в этом деле. Начнем с того что для настоящей неаполитанской пиццы есть некий ингридиент, который, скажем так, немаловажен. Это специальная печь для пиццы. Она представляет собой огромную глиняную дровяную печь, с узким отверстием, которая может держать температуру 480 градусов. В такой печи пицца может приготовиться в течение минуты, но для того чтобы ее приготовить необходимо обладать огромным мастерством: ее нужно в печи крутить, так, чтобы она не сгорела, потому что при такой температуре она сгорит моментально. Очевидно, что черную, сожжённую до углей пиццу никто не любит. На правильно приготовленной пицце должны по краям получаться такие черные пупырышки, это считается верхом мастерства. Понятное дело, что дома невозможно держать такую печь, но сегодня я расскажу, как в домашних условиях приготовить весьма неплохую и вкусную пиццу.
Тесто – это самое главное в пицце. Если тесто сделано неправильно, то пицца будет невкусная, от нее потом может появиться изжога... еще следует запомнить, что настоящая пицца не должна быть хрустящая. Сейчас я расскажу секрет приготовления отличного теста, по которому готовят лучшие пиццайоло в Неаполе. Берем пол литра воды. Она не должна быть ни горячая, ни холодная, комнатной температуры. Туда кладем 25 грамм морской соли, и руками, помешивая, растворяем ее в воде. Есть небольшой момент. Это очень важно. Для теста это 90 процентов дела. Нужно тут же в воде растворить дрожжи. Многие кладут 10 грамм дрожжей, 20, 30… Мы будем использовать 2.5 грамма дрожжей. Берем и растворяем их так же руками в воде, таким образом, растворяя дрожжи руками и сразу после соли, дрожжи не умирают. Когда спрашиваешь у итальянских пиццайоло сколько муки надо брать на пол литра воды, он скажет «откуда я знаю?». Мука это такая вещь, которая не всегда одинакова: одна тяжелая, другая легче. Мука это такая штука, которая набирает влагу, поэтому если воздух влажный она тяжелее, если сухой, она легче, так что муки должно быть на глаз. Так что, берем, и добавляем муку в воду. Потихонечку, все руками. Неаполитанская пицца — это полностью ручная работа. Никакие миксеры, никакие машины и приспособления, ничего не нужно. Еще один важный момент: если вы делаете тесто для пиццы, которую потом будете выпекать в дровяной печи, то тесто должно быть более сухое, без влаги, а если для того, чтобы выпекать дома в духовке при 250 градусах, то лучше делать тесто чуть-чуть влажным, иначе оно высохнет. Вымешивать тесто нужно не менее 10 минут, итальянцы вымешивают до получаса. Тесто должно стать мягким, эластичным, ровным. И теперь тесто должно полежать, отдохнуть… 14 часов… так что тесто нужно готовить заранее.
Теперь соус. Помидоры в собственном соку, которые можно купить в жестяных банках, обязательно из итальянких помидоров. Их нужно вылить в миску, посолить, и блендером сделать однородную массу.
Моцарелла должна быть свежая, она продается в рассоле. Никаких сыров «для пиццы», это не моцарелла. Моцареллу можно просто нарвать средними кусками.
Теперь берем тесто. Запомните, в настоящей пиццерии используют минимальное количество муки, на котором раскатывают тесто. Иначе эта мука прилипает к тесту, потом горит и дает горечь, и пицца получается не вкусная. Я часто делаю проще: на бумагу для выпечки наливаю немного оливкового масла и примерно по размеру пиццы размазываю его рукой, так пицца точно не прилипнет. Неаполитанская пицца не должна быть как бумага очень тонкая, поэтому отрываем небольшой кусок от теста и руками раскатываем так, чтобы получился круг диаметром 30-35см, опытным путем впоследствие поймете, сколько теста нужно для одной пиццы. Для того чтобы тесто не прилипало к рукам можно сбрызнуть руки оливковым маслом. Как раскатали тесто, добавляем соус. Без фанатизма, соуса не должно быть очень много. Небольшим слоем посыпем соус тертым пармезаном. Следом добавляем моцареллу, опять же, сыра не должно быть очень много. Обязательно зеленый базилик. Так как пицца была рождена в Италии, она должна отображать флаг Италии: зеленый, белый и красный, так у нас и получается: красный соус, белая моцарелла и зеленый базилик. И немножко оливкового масла. Теперь отправляем нашу пиццу в разогретую на максимальную температуру духовку. Вот и получилась мягкая, ароматная и наивкуснейшая пицца. Итак, мы научились готовить классическую неаполитанскую пиццу, или ее еще называют маргарита.