Нож, наверное, самый используемый инструмент на кухне, но выполнять различные кухонные работы: нарезка, измельчение продуктов, не всегда одним типом ножа.
Итак, типы кухонных ножей и как правильно их выбрать?
По утверждению профессиональных шефов, на любой кухне минимальное количество ножей равно трем, при чем, один – «поварской» (большой), длина его лезвия от 30 до 45см. Его можно считать универсальным (для нарезания мяса, фруктов, овощей и других продуктов).
Затем идет нож номер 2, который также можно считать основным, однотипен предыдущему и должен иметь длину лезвия меньше 30 см, но больше 20 см. Этим ножом обычно выполняют те же операции, что и «поварским» ножом. Следует сказать, работать им непрофессионалам гораздо легче и удобнее, нежели ножом большего размера.
Далее нужен маленький нож, длина лезвия 20 см. Им нарезают маленькие по размеру продукты.
Еще необходим, так называемый «хлебный» нож,
у него волнистое лезвие. Благодаря ему, хлеб при нарезке не крошиться и не деформируется.
Бывают и еще ножи, но их можно отнести к дополнительным, предназначенным для специфичных задач:
- Это нож с отверстием в лезвии, позволяющий хорошо чистить картофель и морковь.
- Помимо него, может быть специальный нож для чистки фруктов и овощей.
- Для бутербродов должен быть свой нож, с круглым носиком. (Отличный ножик, у меня даже дети с ним отлично справляются).
- Мясо от костей отделять есть специальный нож, с узким лезвием, расширяющимся у основания, и загибом на конце.
Это примерный перечень ножей для кухни.
А теперь непосредственно несколько простых советов по выбору ножей.
Выбирая нож, необходимо осмотреть его лезвие. Редкость для наших дней, кованый нож, но он один из самых лучших. В настоящее время самые распространенные из них, сделаны из нержавеющей стали, с добавками хрома для прочности. Еще бывают добавки с ванадием и молибденом, также для прочности. Покупать ножи с такими примесями, можно не опасаясь, вреда здоровью не будет.
Что касается лезвия, необходимо проверить его цвет, который должен быть однородным по всей своей длине. Данный параметр говорит, о высококачественном сплаве, примененном при изготовлении данного кухонного ножа. Зазубрины и сколы не допустимы.
Сейчас большинство из продаваемых ножей имеют маркировку «лазерная заточка». Но лазером нож не затачивают, а подвергают закалке.
Результат такой закалки, изделие не тупиться и при эксплуатации самозатачивается.
Убедиться в этом можно так, на лезвии должны быть заметны риски матового цвета, которые расположены взаимно перпендикулярно с режущей поверхностью.