... Иногда в жизни наступает момент, когда хочется все радикально и бесповоротно поменять.
Поменять профессию, место и стиль жизни. Заняться производством реального, качественного продукта, создать его, подержать в руках, угостить друзей и осознать - да я смог это сделать. И его ценность возрастает в разы, когда ты сам построил ферму, с маленького количества породистых козочек и телочек вырастил продуктивное стадо, сам научился принимать роды, вручную доить молоко... и сделал первый, пусть даже простенький натуральный сыр. И при этом ни на йоту не отошел от своих экологических принципов - только естественные выпасы, свободное содержание животних, свежесдоенное молоко и никаких промышленных методов готовки сыра...
Любовь к земле, к животным, к натуральному продукту и бережное отношение к экосистеме в которой мы живем - вот основополагающие принципы нашего проекта.
И еще любовь к молоку и сыру, почти маниакальная. Мы обожаем европейские ремесленные сыры и прилагаем все усилия, что бы получить качественное сыропригодное молоко и сам сыр максимально приближенный к классическому европескому вкусу. Учимся у лучших европейских фермеров и сыроделов занимающихся исключительно естественным животноводством и натуральным сыроделием - Зепп Хольцер и Дэвид Эшер.
Наш проект основан в 2012 году и медленно и верно, а самое главное естественным образом растет. Свое стадо коз чешской короткошерстной породы, небольшое стадо коров джерсийской породы. Две прекрасно оснащенные сыродельни с профессиональными камерами созревания сыров, одна сыродельня 150 л работает на коровьем молоке, другая - 200 л исключительно на козьем. Свежее молоко, морская соль, качественные датские закваски, микробный молокосвертывающий фермент и много ручного труда.
И постоянная работа над повышением качества и вкуса наших сыров...