Меня часто спрашивают - безопасно ли есть колбасы, если они розовые внутри? Да, если они приготовлены - это короткий ответ. Это может звучать как противоречие, потому что правительственные учреждения всегда учили нас тому, что если свиные колбаски розовые, их не готовят. Фактически это неправильно, цвет не является верным показателем того, были ли приготовлены колбасы.
Цвет не является показателем, если мясо было приготовлено.
Мясо готовится, когда убивают патогенные бактерии, и становится безопасным для употребления в пищу. На интернет-форумах полно людей, которые пишут, что они целую вечность готовили колбасы, и они все еще были розовыми, могут ли они их есть? Колбасы и мясо, которые были измельчены, могут оставаться розовыми при приготовлении. Он также может преждевременно потемнеть, что также беспокоит. Преждевременное потемнение означает, что они могут выглядеть «приготовленными» (не розовыми), но на самом деле патогенные бактерии не убиты. Таким образом, цвет является ужасным показателем того, была ли приготовлена колбаса. Как ни крути, есть определенные способы узнать, когда мясо было приготовлено.
Как обеспечить, чтобы мясо было приготовлено?
Хотя заголовок этого раздела может иметь иное значение, речь идет о термометре с электрическим щупом, о котором я говорю. Не откладывайте есть колбасы, есть один определенный способ узнать, приготовлены ли ваши красивые сочные колбаски на завтрак. Это не внутренний цвет, температура ядра - это ключ! В наши дни все супермаркеты и кухонные магазины продают электронные датчики.
Они не дорогие и стоят около 8 фунтов стерлингов для базовой модели, которая идеально подходит для домашней кухни. Хотя я рекомендую электронный, так как показания очень точные. Мой пробник и бутылка вина - это первое, что я обязательно передам, когда готовлю дома. Я всегда готовлю с собой, и это не заканчивается колбасами.
Мясо, как курица, я всегда проверяю, прежде чем служить моей семье, чтобы убедиться, что это безопасно для еды. Это просто личное предпочтение, но мне не нравится, когда мое мясо переваривается, так как я думаю, что оно теряет вкус и сочность. Зонды идеально подходят для того, чтобы убедиться, что мясо доведено до идеальной внутренней температуры, прежде чем оно будет готово.
Так что это приводит к следующему вопросу, какой должна быть температура?
75 градусов по Цельсию в течение 30 секунд - вот где ваши колбасы должны быть. Когда они попадают в это магическое число, все болезнетворные бактерии убиты, и их можно безопасно есть. Наслаждайтесь вашими сосисками, какого бы цвета они ни были внутри, и знайте, что все бактерии мертвы, и их можно есть.
Наука - так почему колбасы могут оставаться розовыми при приготовлении?
Сейчас я не заявляю, что являюсь ученым, но я горжусь своей научной степенью GCSE. Единственный раз, когда я ношу белую куртку, это делать колбасы. Я простой производитель колбас из Сассекса, который наслаждается лучшими вещами в жизни, такими как регби и настоящий эль. Однако я дам объяснение, как я понимаю. Проще говоря, дешевые колбасы (как мне сказали, я их никогда не ел) могут оставаться розовыми, потому что они полны неприятных консервантов и нитратов. Сосиски хорошего качества, без консервантов и нитратов, такие как наша, также могут оставаться розовыми при приготовлении из-за миоглобина. Миоглобин отвечает за цвет мышечной пищи, такой как плечо. Плечо, кстати, - самый лучший срез мяса для колбас. Извините обратно в НАУКУ!
Когда свинина измельчается, миоглобин вступает в химическую реакцию с кислородом, которая может выделять другой цвет под воздействием тепла и может создавать три различные формы: дезоксимоглонин пурпурный, оксимиглобин красный и метмиоглобин коричневый. Это не случится с суставами, отбивными и т. Д., Так как центр не окисляется, как фарш. Поэтому мясо с большим количеством миоглобина после измельчения может оставаться розовым при приготовлении или коричневым до готовности! Просто помните, что это не случается со всеми колбасами. Мясо от живых животных, поэтому может варьироваться. Некоторые дешевые колбасы так полны хлеба, как приготовление тостов на коже, а мясная наука не имеет значения. Однако, как уже упоминалось, если в колбасе есть розовый, не беспокойтесь, просто убедитесь, что он приготовлен!
Заключение
Если вы не уверены и у вас нет зонда - не ешьте его. Однако в других обстоятельствах, например, при еде вне дома, не позволяйте цвету отталкивать вас. Вы можете задать вопрос «были ли они проверены?». Во всех ресторанах, ресторанах и коммерческих кухнях есть зонды по закону, и они будут проверять свои колбасы. Просто спросите, есть ли они, теперь вы знаете, какой они должны быть температуры! Я надеюсь, вам понравилась моя первая статья, и вы нашли ее информативной. Ищите мой следующий, где я буду обсуждать методы приготовления колбас.