Покрытые растопленным шоколадом и посыпанные лиофилизированной малины , эти толстые песочные коржи с меньшей вероятностью разрушатся.
Однажды я подарил моей бывшей Валентине коробку шоколадного песочного печенья, перевязанного красной лентой, и с широкой, сердечной улыбкой. Это был не хит, простые, четкие печенья не были тем, на которые она надеялась, и моя улыбка не могла компенсировать очевидное отсутствие понимания. С тех пор я не делал шоколадное песочное печенье ко Дню Святого Валентина, вместо этого я выбрал более простые сладости - рафаэлло, шоколадную плитку купленную в магазине, которые не очень старались произвести впечатление.
Но если День Святого Валентина отчасти связан с исполнением желаний сердца, то песочное печенье должно быть в моей подарочной коробке.
Особенность шоколадного песочного печенья в том, что даже в очаровательном сердечном виде они могут показаться слишком простыми для особого подарка. Но замоченный в растопленном шоколаде и немного лиофилизированной малины добавляют богатство и малиновый пейзаж. Другие гарниры - рубленые фисташки, измельченные леденцы, поджаренный кокос - также могут быть привлекательными, если вы хотите поиграть.
Я изменил свой рецепт песочного печенья с тех пор, как этот злополучный 14 февраля дал мне урок. Эта версия легче, более рассыпчатая и еще более шоколадная. Однако яичный желток, который делает печенье особенно нежным, также делает их слегка хрупкими, поэтому я раскатываю тесто очень густым. Это помогает не разбить сердца - никогда не будет хорошим предзнаменованием в День святого Валентина, а также и в остальное время года.
Белый шоколад также работает здесь, и обеспечивает хороший визуальный контраст.
Еще один трюк - использовать соленое масло европейского стиля. «Европейский» относится к двум вещам: содержание жира в сливочном масле выше, чем в палочках обычного сливочного масла супермаркета, и что сливки культивировали до того, как их взбили. (На некоторых этикетках может быть написано «культивируемое» масло.) Когда крем культивируется, ему разрешается бродить в течение дня или двух, придавая ему запах лесного ореха по сравнению со свежими сладкими сливками. Подумайте о разнице между густыми сливками и сметаной, и вы поймете, о чем я.
Будучи любителем темного шоколада, я люблю окунуть песочное печенье в очень горький шоколад. Чем выше процент сухих веществ какао в шоколаде, который вы используете, тем менее сладким он будет. Я обычно иду на 72 процента, что дает хороший баланс. Но полусладкое, молочный и белый шоколад тоже работают. Или используйте некоторые из них, чтобы у вас было хорошее сочетание вкусов - и, что не менее важно, в День святого Валентина - потрясающе красивая подарочная коробка.