Ингредиенты (6 порций)
рыбьи головы – 3
филе окуня – 250 г
креветки – 300 г
горбыль – 500 г
мидии (моллюски) – 500 г
лук – 3
лук порей – 2
ветка тимьяна – 1
сливки – 150 гр.
масло – 80 г
яичные желтки – 2
столовая ложка свежей петрушки
стебель сельдерея
соль
перец по вкусу.
Способ приготовления
В большую кастрюлю положите рыбьи головы и креветки, залейте 2 литрами холодной воды, добавьте немного соли и кипятите на среднем огне 10 минут. Когда бульон станет очень горячим, удалите креветки. Процедите бульон через очень мелкое сито, оставьте его в стороне.
Вымойте мидии холодной водой, поместите их в кастрюлю с 1/2 стакана воды и доведите до сильного огня, пока они не откроются. После вскрытия снимите их с огня, слейте их и оставьте бульон, оставшийся после приготовления.
Выньте мидии из их раковины и положите их в сторону на тарелку.
Разложите овощи и порежьте их на кусочки.
Растопите сливочное масло в большой кастрюле и жарьте овощи на медленном огне в течение 5 минут, добавьте тимьян, петрушку, бульон и рыбьи головы в конце этого времени. Варите еще на среднем огне 10 минут.
Возьмите бульон от мидий и доведите до кипения. Добавьте нарезанную на куски рыбу, готовьте на среднем огне около 6 минут. Слейте рыбу, а затем поместите в огнеупорную миску, добавив мидии и креветки.
Поместите блюдо в духовку при температуре 140ºC на несколько минут.
Приготовьте соус, смешав сливки и желтки, энергично взбейте. Добавьте полученную смесь в рыбный бульон, добавьте оставшееся масло и поставьте на 2 минуты на слабый огонь.
Выньте рыбное блюдо из духовки, залейте соусом, приправьте солью и перцем по вкусу.
Подавайте немедленно с поджаренным хлебом с чесноком.
ДРУЗЬЯ, ПОДПИСЫВАЕМСЯ НА КАНАЛ, СТАВИМ ЛАЙКИ