Не секрет, что жиры, потребляемые нами делятся по критерию содержания насыщенных и ненасыщенных кислот. Насыщенные жиры, или плохие жиры, как их называют содержатся преимущественно в животной пище (воу-воу, не спешите с выводами о том, что кушать мясо не полезно), а ненасыщенные жирные кислоты в основном содержатся в жирах растительного происхождения.
Разница с химической точки зрения в насыщенных и ненасыщенных жирах собственно состоит в том, что в молекулярных соединениях ненасыщенных жиров больше свободных связей, а в насыщенных меньше. Фактически наличие этих самых свободных связей обуславливает адаптацию животных и растений к окружающей среде. При этом конечно же и у животных и у растений есть жиры обоих типов, разница лишь в соотношении.
Так что же значат эти таинственные Омега-3, 6, 9 и т.д.? Омега жиры это ненасыщенные жиры, а цифра после слова "Омега" лишь обозначение места двойной связи в молекуле. Иными словами, где в молекуле есть свободное место. ПНЖК - это полиненасыщенные жирные кислоты, в них этих самых двойных связей пруд-пруди, а МНЖК это мнононенасыщенные жирные кислоты, где связей всего одна.
Так зачем же нужны жиры и вредны ли они?
Начнем с того, что жиры это такой же строительный элемент для тела, как и белки с углеводами, и если их мало (недостаточно), то страдает весь организм и его восстановление. Яркий пример - миелиновая оболочка нервных клеток, обводка для проводов ваших нервов. Она строится из жира, и если жира недостаточно, то нейронные связи слабее, а вы тем самым тупее и реакция у вас снижается. А еще прикол в том, что данная оболочка на 75% состоит из животного насыщенного жира, то есть "вредного" в народе. Нервная система, координация, мышечное движение, память как долгосрочная так и краткосрочная, способность обучаться - все это замедлиться и будет тормозить по одной причине, если к вам в организм не будет поступать липидов (как в науке называются жиры) с определенным набором жирных кислот. Именно поэтому жиры особенно важны для беременных женщин, так как помимо собственно их организма формируется еще один - организм ребенка.
Также насыщенные жиры и невероятно вредный холестирин участвуют в синтезе тестостерона, так что мясо для мужика основа его силы, плодовитости и долголетия.
Сделаем долгую историю короткой - все жиры нужны, все жиры важны. Поэтому диета, которая предусматривает употребление лишь одного сегмента БЖУ (допустим только овощи, или только мясо) в корне неверна. Важно соотношение и учет калорий, конечно же.
Ну а в следующих статьях я продолжу разбор особенностей питания в соответствие с балансом БЖУ (белки-жиры-углеводы). Понравилась статья? Ставь лайк, подписывайся на канал, жди новых выпусков. Будьте здоровы!