Lohikeitto - знаменитый традиционный финский сливочный суп из лосося. Он получается очень наваристым, сытным и ароматным. Классический Лохикейто варится на бульоне из лосося со свежими укропом и петрушкой. Но главный секрет этого финского шедевра - в наваристом, розового цвета бульоне. В суп обязательно добавляются жирные сливки и крахмал, что придает ему особую бархатистость.
Ингредиенты:
300 г лосося + голова рыбы, 2 луковицы, 2 морковки, лавровый лист, 300-400 г картофеля (почищенной и нарезанной кубиками), 0,5 л сливок (желательно жирных), 1,5-2 ст. л. крахмала (чем больше крахмала, тем гуще будет бульон), 1 ст. л. сливочного масла, пучок зеленого лука, соль, перец, свежий укроп и зелень петрушки, лимон (порционно по желанию).
Приготовление:
В большой кастрюле поставить варить голову лосося (нам нужен только рыбный бульон). Лук почистить и нарезать кубиками, морковь - натереть на терке. Спассеровать овощи на сливочном масле. Как только лук станет прозрачным, добавить измельченный зеленый лук. Из бульона вынуть голову и положить зажарку. Довести до кипения, уменьшить огонь и выложить картофель. Закрыть крышкой и варить до готовности картофеля. Затем добавить в кастрюлю кусочки лосося и варить около 5 минут. Влить сливки и перемешать.
Приготовить крахмальную «кашицу», смешав крахмал с 2 ст. л. воды, помешивая до полного его растворения. Добавить эту смесь в суп и варить до тех пор, пока он не загустеет. Посолить и поперчить по вкусу, приправить мускатным орехом, посыпать нарезанным укропом и петрушкой. При подаче выжать сок лимона (по желанию).
