Я думаю многие задавались вопросом почему же виски такой дорогой. И сегодня, на примере изготовления одного из легендарных напитков Jack Daniels, мы с вами разберем что же делает его столь высоким в цене и почему никто не может изготовить его дома.
Jack Daniels выпускается на двух уникальных заводах производящих каждую бочку и каждую каплю. Это технология проверенная временем, остающаяся верная корням. Jack Daniels обладает уникальной химической структурой, и автоматизацией для создания легенды среди напитков которые во всем мире называют просто – Jack.
Каждая бутылка Jack производится на заводе в небольшом городе в штате Теннеси. Вероятно, обнаружить здесь производителя виски ожидаешь меньше всего, так как завод располагается в сердце абсолютно непьющего округа. Так как в окрестностях города по сей день действует сухой закон. На территории площадью 72 гектара находится 9 производственных площадок. Это: источник в пещере, мельница, участок брожения, цепь перегонки, площадка для обжига угля, участок заполнения бочек, склады и расположенный неподалеку разливочный цех.
375 рабочих, некоторые из которых являются представителями второго и третьего поколения. Компания производит виски, который продается более чем в 130 странах мира. Только бочки производятся в другом месте, на дочернее в Луисвиле штат Кентуке. Вискарный завод производит около 150 миллионов бутылок в год old 7. Руководство производством продукта ведется из центра управления напичканного компьютерами. Оператор следит за всем потоком производства, при помощи компьютеров. На которых отображено 7 тысяч разных показателей и изображение с 10 камер, расположенных на территории всего завода.
12 мониторов с 60-ю сигналами каждые 10 секунд совершают различные сигналы. Но все производство начинается с воды. На территории завода расположен источник в пещере, который дает каждую каплю воды для каждой бутылки Jack. Вода поднимается из земли при посланной температуре 13.3 градуса по Цельсию.
Вода фильтруется через известняковую породу, что удаляет из нее большую часть железа, тем самым делая ее мягкой и оптимальной для виски. Вода в пещере забирается по системе труб и передается на следующий участок - мельница зерна.
Тут высококачественное кукурузное зерно, которое каждый день около полмиллиона килограмм поступает на завод. Кукуруза составляет около 80% Jack остальное это рожь и ячменный солод. В кукурузе содержится большая часть необходимого крахмала. Рожь компонент для вкуса. В солоде содержатся энзимы ,которые помогают сбраживается сахарам.
Зерно засыпается в молотковую дробилку, где на скорости 1700 оборотов в минуту происходит процесс превращения зерна в муку. На отдельных мельницах рожь и ячмень так же превращается в муку.
После чего они готовы для того чтобы быть смешанными с водой из источника. Настоящий Джек Дэниэлс был реальным человеком и звали его Джаспер Ньютон Дэниэл, он научился производству виски у священника. Но многие подробности о нем покрыты тайной, что добавляет бренду только шарма.
Никто не знает почему он сделал бутылку квадратной или почему на этикетке располагается надпить "Старый Добрый №7". Но как бы то ни было это остается все тот же виски, который хотел создать Jack.
И тут подходит время к самому главному компоненту виски, это дрожжи. Это именно те самые дрожжи, которые были использованы в первых партиях продукта, еще 150 лет назад.
Эти дрожжи продолжают клонировать на специальной лаборатории на заводе, где их выращивают в специальных инкубаторах, и содержат в стерильных условиях. Это живая культура должна быть здоровой, для того чтобы они могли дать при сбрасывании тот самый спирт. Первоначально используется около одного килограмма дрожжей.
На заводе в Теннеси вода, зерно и дрожжи соединяются в бродильном цеху где в 64-х стальных чана, каждый из которых вмещает около 150 литров жидкости, происходит процесс сбражывания.
Дрожжи питаются сахарами сначала медленно, а затем начинают яростно бродить. При этом процессе температура в чанах повышается. Так же происходит выделение углекислого газа, если во время этого процесса заглянуть во внутрь чана ,то скорее всего человек сразу потеряет сознание. После недели брожения получается бражка или пиво винокура. Ее крепость около 11% и по одному щелчку компьютерной мыши брага отправляется на следующий участок, который называют Цех перегонки виски.
В этом 18 метровом здании 4 огромных перегонных аппарата превращают брагу в гораздо более чистую и крепкую форму алкоголя, этот процесс называется дистилляция. По существу дистилляция - это отделение летучих веществ от браги, а летучее вещество это спирт. Из за того что спирт превращается в пар при более низкой температуре, то, соответственно, его пары поднимаются наверх ,где проходя через специальный холодильник вниз, они обратно превращаются в жидкость. Дистиллят вытекает из нижней части перегонного аппарат на скорости до 34 тысяч литров в час. В отличии от готового виски ,жидкость кристально чиста и имеет выше крепость. Ее крепость достигает умопомрачительных 70 градусов.
Но без бочек виски не станет виски, поэтому на другом заводе производят бочки, которые превратят алкоголь в конечный продукт. Во время производства бочек не используется: ни болтов, ни клея, древесина скрепляется специальными кольцами ,которые ее и удерживают. Но бочки для виски имеют еще одну особенность. Они обжигаются изнутри до черноты, для того чтобы древесина преобразила вкус, цвет и запах конечного продукта.
Бондари - так называют людей, которые изготавливают бочки, производят 2000 мастерски изготовленных емкости в день. После того как бочки изготовили, их отправляют на завод в Теннеси, где их наполнят спиртом.
Но прежде чем спирт попадет в бочки, его предварительно фильтруют через угольные фильтры. Для получения которых делают костер из древесины сахарного клена, который после того как перегорел дает большое количество угля.
Дальше уголь измельчается и отправляется в цех, где в одном из 72 чанов происходит фильтрация спирта. Каждая капля виски проходит через три метра угля,что делает его мягким, удаляя из спиртов все тяжелые примеси.
И вот теперь бочки и виски встречаются в цене розлива по бочкам. На этом этапе контроль безопасности усиливается как не когда, пары алкоголя тут парят в атмосфере и любая вспышка может привести к взрыву и пожару.
Заполнения бочка виски весит около 350 килограмм. С помощью простой технологии "перекатывания", бочка доставляется из складов, которые расположены на территории завода. Именно в этих старинных деревянных постройках, в напитке происходит окончательная трансформация. Каждый день на такие склады поступает около 1000.
Именно на складе происходит все волшебство приготовления виски. Во время этого процесса, происходит обмен сахарами между древесиной и спиртом. Также во время этого процесса происходят испарения спиртов. Во время этого процесса около 30% напитка теряется. Этот эффект называют "Доля Ангела". Сам же виски выдерживается от 4 до 7 лет. И вот спустя это время, виски будет готов для разлива по бутылкам. Вот такой процесс приготовления виски.