Последнее время активизировались разговоры о том, что ни в коем случае нельзя класть мед в горячие напитки. Также мед нельзя нагревать, а уж тем более варить.
Ученые доказали, что при нагревании выше 60 градусов в меде вырабатывается канцероген гидроксиметил-фурфурол. Вырабатывается он при нагревании фруктозы. Считается, что он имеет свойство накапливаться и вредит желудку, другим органам пищеварения, и даже может вызвать опухолевые заболевания.
Ну а как же тогда наши предки. Они не знали в таком канцерогене и варили свои меда подолгу. Рецепт ставленого меда есть даже в Домострое 15 века.
Пример:
1 килограмм меда
5 литров воды
Кипятим на слабом огне 4 часа...
А сбитни? Исконно русские напитки.
Вот классический рецепт сбитня:
500 граммов меда,
1,5 литра воды,
1 столовая ложка дрожжей
Пряности по вкусу (гвоздика, корица, кардамон, душица и т.п)
При непрерывном помешивании варить 2 часа, потом добавить пряности и варить еще 15 минут...
А ведь мы не здоровее их и живем не дольше.
Так откуда же в меде гидроксиметил-фурфурол ? Я уже сказала выше, что он берется там из-за частичного разложения фруктозы под действием кислой среды. Именно фруктоза является источником меде гидроксиметил-фурфурола. А фруктоза содержится во многих сладостях, во всех вареньях и многих напитках в концентрации, значительно большей чем в меде. В десятки раз. В Академии наук еще в 70 -е годы были проведены исследования, которые показали, что допустимая норма безопасного потребления 2 мг на 1 кг веса человека. И это в сутки! Если учесть, что в меде средний уровень содержания гидроксиметил-фурфурола 40 мг/ кг. Это сколько же меда надо съесть или выпить чтобы получить хотя бы близкую к этим значениям дозу. Скорее всего вам будет плохо от другого.
Поэтому, не бойтесь класть мед в горячий чай, кофе или молоко. Заменять им сахар в компоте или каше. Я, например, иногда заменяю часть сахара медом при варке варенья (рецепт позже). Мед конечно, потеряет часть витаминов, на считается, что при нагревании активизируется другая часть ферментов, которые благотворно влияют на организм.
Удачи. Скоро весна.