Эти кексы из кабачков содержат минимум калорий, но при этом очень вкусные и легко готовятся.
В оригинальном рецепте вместо курицы использовалась колбаса. Но я противник этого продукта, поэтому переделала его под себя. Вы же можете смело экспериментировать с ингредиентами, используя ветчину, балык, грибы. И сыр, думаю, подойдет любой.
Ингредиенты:
1 кг кабачков (у меня молоденькие цуккини, поэтому кожуру я не снимала), 1,5 стакана муки, 4 яйца, 3 ч.л. разрыхлителя, 2 ч.л. сахара, соль, перец, карри, 300 г куриного филе, 150 г сыра сулугуни.
Приготовление:
Кабачок натереть на терке (мне стало жаль свой маникюр, поэтому я воспользовалась кухонным комбайном), посолить-перемешать и оставить на сите, чтобы стекла лишняя жидкость.
Затем хорошо отжать. Смешать муку, яйца, разрыхлитель, сахар, перец, карри. Куриное филе и сыр сулугуни нарезать кубиками.
Отправить все это к мучно-яичной массе. Добавить кабачок, перемешать.
Формочки для кексов смазать маслом и присыпать панировочными сухарями (если выпекать в силиконовых формочках, то этот этап можно пропустить). Вылить кабачковое тесто.
Выпекать при 210-215ºС 15-20 минут, до подрумянивания.
Отдельной строкой: из этой порции у меня получилось 24 кексики. Очень удобно брать их с собой на дачу, в дорогу, на пикник. Если же у вас нет формочек для кексов, то тесто можно сразу вылить в большую форму и испечь некую а-ля запеканку. А затем нарезать уже ее на порции.