Доброго времени суток, Дорогие любители кухни!
Добро пожаловать в Страну Гурмана!
Нет на свете, какого-то одного классического и правильного рецепта плова.
Рецептов десятки, а то и сотни.
Достаточно добавить новый ингредиент, как плов принимает новую «оболочку», а соответственно и новое название.
У нас в России хозяйки (хозяева), как правило, готовят по рецепту одной из разновидности узбекского плова.
Обычно для этого рецепта берутся мясо, рис, морковь в равных объемах.
Лук репчатый пятая часть (если мяса 1 кг., то лука 0,2 кг.).
А вот одна из легенд рождения этого изумительного блюда:
Тамерлан, озабоченный упадком сил своих воинов, обратился за помощью к мулле, который предложил справиться с голодом в армии так:
Надо взять большой чугунный котёл.
Положить в него мясо барашков, отборного риса, что будет съеден смелыми воинами, молодую морковь, и острый лук, жалящий подобно мечу высокочтимого эмира.
Всё это надо варить на костре, пока запах блюда не достигнет Аллаха, а повар не свалится в изнеможении, потому что попробует божественное кушанье.
Плов спас войско Тамерлана и сегодня это главное блюдо жителей Средней Азии.
Для приготовления плова шаги таковы:
1. Раскаленное масло и жареный лук.
Казан хорошо раскалить.
Влить растительное масло (без запаха).
На 3-х литровый казан, можно смело выливать около 0,2 литра масла.
Когда масло раскалится (щепоть соли, кинутая в масло, будет «щелкать»), то бросаем лук, нарезанный полукольцами.
2. Жареное мясо и морковь.
После того, как лук даст золотистый цвет, кидаем мясо (лучше порезать кубиками), а после и морковь (режем ножом крупной соломкой, длиной в 4-6 см. и шириной 0,5 см.).
3. Необходимые приправы и соль.
В обжаренное мясо, лук и морковь наливаем около стакана воды.
Далее кладем соли две столовые ложки и три головки чеснока, без шелухи.
Приправы: барбарис – 2 ч.л., зира – 1 ч.л., куркума – 0,5 ч.л.
Можно барбарис и зиру не класть, как делают казахи, чтобы почувствовать настоящий аромат и вкус мяса с рисом.
4. Рис.
Когда мясо почти готово (стало мягким), чеснок убираем, а рис выкладываем ровным слоем.
Рис перед готовкой промыть на несколько раз и залить водой (лучше с солью) на 2-3 часа.
Вода уберет из риса лишний крахмал.
Соль поможет, в процессе, не слипнуться рисинкам.
На «финише» будем иметь рассыпчатый плов, а не рисовую кашу.
5. Варка.
Рис заливаем водой на два пальца (около 2 см.).
Варим плов без крышки на среднем огне (чтобы «булькало»), пока рис совсем не впитает воду.
6. «Финишная прямая».
Рис собираем с краев в горку, кладем чеснок (который вытащили ранее), накрываем «горку» тарелкой (чтобы капли от конденсата не капали в рис).
Далее плотно накрываем крышкой (можно обмотать полотенцем, если есть щели) и доводим плов на очень «тихом» огне.
После плов надо осторожно перемешать и дать «отдохнуть» под крышкой еще минут 10-15.
Выкладываем на подогретые тарелки, посыпаем зеленью.
Вкусный плов!
Отличный плов!
Все за стол –
Обед готов!
Приятного аппетита!
Понравилась статья?
Ставьте лайки!
Подписывайтесь на наш канал!
Спасибо!