После удачной рыбалки у многих рыбаков возникает вопрос, что же мне делать со всем этим уловом. Рыбу, которая не предназначена для жарки и других кулинарных шедевров, лучше всего, конечно, засолить. И возможно, что правильно засоленная и высушенная рыбка, не уступит по своему вкусу, даже искусно приготовленному судака.
Рецептов по засолке и вялению рыбы хоть отбавляй. Кто-то просто пересыпает солью и ставит под гнёт. Кто-то добавляет приправы, перец, листья лаврового листа и другие добавки.
А вот как правильно высушить эту рыбу, не испортив её вкусовые качества, и подготовить её к дальнейшему хранению, способов не очень-то и много. А точнее всего два. Вниз головой и вверх головой. Так какой же вариант правильный?
Вникая в рассуждения и споры людей, которые занимаются засолкой и сушкой рыбы, для себя можно сделать следующий вывод: оба варианта верные! Но в чём тогда разница?
Наверно многие из людей, которые хоть раз пробовали сушёную рыбу, сталкивались с одним не очень приятным моментом, как сильная горечь во рту! Рыбу с потрохами в брюшке, лучше подвешивать головой вниз. Так из неё быстрее уйдёт вся влага и горечь желчного пузыря, если тот повреждён при транспортировке рыбы, или после давления, созданным при засолке рыбы под гнётом. Надо заметить, что рыба, в котором желчный пузырь всё-таки был нарушен, и желчь, попавшая в брюшко рыбы, длительное хранение сделает её не вкусной, или совсем не пригодной в пищу. Но не стоит забывать, что вместе с влагой и горечью уйдёт и рыбий жир, который придаёт рыбе тот вкус, ради которого весь этот процесс затевался.
Такие виды рыб как:
1.Щука
2.Судак или бёрш
3.Окунь
и подобные им, содержат очень маленький процент жирности. У такой рыбы желательно удалять все внутренности ещё до начала засолки. Так как горечь и неприятный вкус, мясу рыбы придают именно потроха. Эту рыбу, после её подготовки и засолки, желательно подвешивать именно за голову. Массивная голова этих хищников, содержит много влаги, и время, затраченное на её сушку, значительно увеличивается. Ещё один вариант, это отделение головы от тушки в начале засолки. В этом случае способ подвешивания не играет никакой роли, но проигрывает в эстетическом плане.
Многие любители пенных напитков, выбирают себе именно жирную рыбу, так как такая закуска придаёт пиву любимый им вкус. Одни предпочитают сухую (дубовую) рыбу, другие вяленую. Одни с икрой, другие без икры. Так как даже наличие икры в рыбе, даёт ей определённый вкус.
При подвешивании озёрной рыбы, такой как карась или карп за голову, желательно удалить жабры, и вставить палочки под жаберные крышки. Такая рыба как правило с толстой спинкой и брюшком, поэтому у неё очень высокое содержание влаги. Удаление жабр, предотвратит попадание неприятного запаха тины, в мясо рыбы.
Основная масса рыбно-заготовительных цехов, предпочитают именно такой вид сушки рыбы, подвешенной за голову. Объясняя это именно тем, что в рыбе остаётся изначальный процент жирности. Содержание высоких показателей жирности, при сушке хвостом вниз, придаёт рыбе и красивый, янтарный цвет. При другом способе сушки, головой вниз, достичь такого цвета практически невозможно.
Некоторые рыбаки, комбинируют сушку обоими способами, утром за хвост, вечером за голову. Этот способ высушивания рыбы, способствует скорому выходу влаги, и удержанию в ней жира.
Заготовительные же цеха, считают этот вариант готовки слишком затратным в том плане, что процесс перевешивания занимает слишком много времени, и не оправдывает себя.
Для проекта важна ваша благодарность в виде лайков, подписок на канал Дзен, на наш Сайт, в VK, в Одноклассниках, в Телеграмме. Заранее спасибо!