Ризотто - звучит очень сложно, но на самом деле это очень легкая, в приготовлении закуска. Вам нужно держать сковороду в руке, тем не менее, постоянно помешивая ризотто, пока рис готовится.
Свекла это замечательный овощ, поэтому, пожалуйста, не позволяйте детским воспоминаниям о кислых, невкусных блюдах из нее оттолкнуть вас от приготовления этого замечательного блюда. Этот овощ имеет прекрасный сладкий, землистый аромат и окрасит ризотто великолепным фиолетовым цветом. Идеальное блюдо для замены мяса.
Для приготовления свеклы вам понадобится:
- 500 г. свеклы, очищенной и нарезанной на куски;
- Оливковое масло;
- Щепотка сахара;
- Бальзамический уксус;
- Морская соль и свежемолотый черный перец.
Для приготовления ризотто вам понадобится:
- Оливковое масло первого отжима;
- Две средних луковицы, очищенные, разрезанные пополам и мелко нарезанные;
- Два зубчика чеснока, очищенные и мелко нарезанные;
- Четыре веточки тимьяна, только листья (можно заменить сухой специей);
- 250 г. риса ризотто, например арборио, бальдо;
- 150 мл. красного вина;
- 800 мл. горячего овощного бульона;
- 50 г. сливочного масла;
- 75 г. сыра пармезан (натертый).
1. Разогрейте духовку до 180 ° C. Перемешайте свеклу с небольшим количеством оливкового масла, солью и перцем, а также бальзамическим уксусом. Поместите свеклу в духовку. Запекайте 30 минут, затем добавить капельку еще бальзамического уксуса, перемешайте и готовьте еще 10 минут, пока свекла не станет мягкой.
2. Тем временем сделайте ризотто. Разогрейте широкую сковородку на среднем огне и добавьте немного
оливкового масла. Как разогреется, добавьте лук и чеснок, приправьте солью и перцем, и слегка обжарьте до смягчения, но не золотистости. Добавьте тимьян, затем насыпьте рис и перемешивайте, пока зерна не начнут менять цвет.
3. Влейте вино, чтобы деглазировать сковороду, соскабливайте кусочки со дна. Продолжайте помешивать 2–3 минуты, пока рис не впитает вино. Затем добавьте половину горячего бульона и перемешивайте до полного впитывания. После влейте оставшийся бульон, помешивайте пока вы не получите густую сливочную консистенцию.
4. Добавьте две трети нежных кусочков свеклы в ризотто и перемешайте.
5. Выключите огонь, добавьте масло и 3/4 пармезана. Попробуйте и отрегулируйте соль/перец по вашему вкусу.
Для подачи усеять оставшейся свеклой, посыпать оставшимся пармезаном и сбрызнуть небольшим количеством оливкового масла.
КАК СДЕЛАТЬ ИДЕАЛЬНОЕ РИЗОТТО?
Секрет не в том, чтобы заливать рис бульоном, добавляя его постепенно, чтобы контролировать процесс. Последнее добавление масла и пармезана - mantecato, как его называют итальянцы, - это
очень существенная часть процесса. Добавьте их, слегка перемешайте ризотто и накройте крышкой на несколько минут, чтобы рис впитал насыщенные ароматы.