Бытует мнение, что сейчас куры безвкусные, а в СССР из советских курей бульон получался необычайно вкусный и ароматный. Я не помню тех куриц, но судя по воспоминаниям людей более старшего возраста они в основном были синие и резиновые. Я один раз увидела в продаже такую курицу, оказалось, что это несушка, она была дешевой, худой и, похоже, не очень молодой, хотя и маленькой. Я ее купила и потом долго варила. Скажу честно, особого аромата и вкуса бульона я не ощутила, хотя варила курицу целиком. Да и мясо было сложно добывать с нее, от костей почему-то не отваливалось.
Я покупала пару раз домашних бройлеров, которые у нас стоят 250 руб за килограмм - дорого, короче. Может я не гурман, или этих цыплят растили так же, как и на фабрике, то есть кормили комбикормом, а не свежей травкой, но опять же я не ощутила большой разницы вкуса по сравнению с магазинным цыпленком. Да и на вид домашняя кура от магазинной отличалась только цветом кожи - домашнюю опаливают горелкой.
В общем, я перестала экспериментировать, покупаю обычных магазинных птиц и вполне счастлива. И вот опытным путем, не претендую на истину, я установила, что самый вкусный и ароматный бульон получается с самой дешевой части курицы - из того, что остается после отрезания ног, крыльев и филе грудки. Я называю это остов, остов без попки и шкурки. Из сваренного остова я добываю примерно 150 грамм мяса - вполне хватает на кастрюлю ароматного супчика. Нет, ну конечно из целой курицы бульон будет еще насыщенней, но как по мне это уже кощунство, целую курицу я только на заливное варю.
Всем добра!