Нежное филе скумбрии (вместе со шкуркой), переслоено поджаренными овощами вперемешку с ароматными специями и завернуто рулетиком, что не только придало красивую форму рыбе, но и сохранило присущую ей сочность.
Ингредиенты:
а) крупная скумбрия - 1 шт.,
б) лук - 60 г,
в) морковь - 160 г,
г) чеснок - 2-3 зубчика,
д) сушеный имбирь - 5 г,
е) растительное масло - 30 мл,
ж) соевый соус - 20 мл.
Полчаса займет приготовление:
1. Отрезать голову (она пригодится для декора) вместе с прилегающими плавниками. Вскрыть брюшко, убрать внутренности. Рыбу вымыть. Скумбрию разрезать со стороны брюшка, не доходя до спинки. Поддевая хребет пальцами, приподнять его вверх.
2. Возле хвоста хребет отрезать ножницами. Оставшиеся брюшные кости вынуть по отдельности.
3. Тушку распластать, накрыть пленкой и очень нежно отбить, выравнивая толщину филе.
4. Морковь натереть.
5. Лук мелко нарезать.
6. Удалить жабры из головы, посолить и поперчить ее, как и саму тушку.
7. В обжаренные лук и морковь положить имбирь, выдавить чеснок.
8. Влить соевый соус. Все перемешать.
9. Ровным слоем выложить овощи на рыбную тушку.
10. Свернуть рулет до самого хвостика. Закрепить заготовку шпажками.
11. Шпажки подрезать. Рулет вместе с головой положить в пергамент, который неплотно свернуть. При 180 градусах скумбрия с овощами пропечется за 20 мин.
Рулет из скумбрии подрумянился и покрылся жирком. Выложить его на тарелку, а на одной линии с хвостом приложить голову. Вынуть шпажки. При нарезании рулет уверенно держит форму и не расслаивается. Подавать его можно и в горячем, и в остывшем виде.
