Небывалый улов красной рыбы на Дальнем востоке в этом году наполнил наши прилавки долгожданной рыбой. Некоторые экземпляры содержат нашу любимую красную икру. Даже в некрупной горбуше может находиться около 200 г красной икры, а это больше двух баночек!
В интернете полно советов, но часто они не имеют ничего общего с реальностью. Например, если мы говорим о горбуше, предлагается выбирать рыбу без горба на спине. Горб развивается у самцов когда они идут на нерест, часто уже на подходе в пресные речки. А горбуша, дошедшая до наших прилавков ловится раньше, еще в море, самку от самца в этом периоде по горбу не отличишь, особенно если рыба мороженная и имеет неправильную форму из-за того, что застыла в непонятной позе.
Тоже касается и более развитой нижней челюсти, у самцов она более зубастая и выдвинута вперед.
Горбуша красного цвета с большой челюстью скорее предупредит вас, что рыбина могла быть выловлена "избегавшейся", т. е. измученной в период размножения. Мясо у такой рыбы сухое, совсем нежирное и сероватое по цвету. Съедобное, но не очень вкусное.
На что же ориентироваться? Если рыба не имеет выраженных половых различий ориентирами могут служить следующие признаки: увеличенное брюхо, наличие прилипших икринок в районе анального отверстия и рекомендации продавца, которому вы доверяете. Потому что если в данной партии рыбы встречается икра, он точно об этом будет знать. Все остальное - шаманство, которое может сработать чисто случайно.
Что делать, если икра найдена?
Вытащить, промыть. Аккуратно пальцами отделить икринки от пленки. Некоторые икринки отделятся хорошо, другие небольшими гроздочками. Это нормально. Отделенную икру опять промойте чистой водой, она станет немного "затуманенной". Это нормально, позже она опять станет "ясной". Посолите, перемешайте. Оставьте на сутки в холодильнике. Все готово!