Брежневское правление, называемое в народе эпохой застоя, в Кремле шутливо именовали эпохой застолья. Вкусно покушать Леонид Ильич любил. Не меньше он обожал пышные застолья, которые устраивались по поводу приезда иностранных гостей. Да и выпить известный своими бровями генсек СССР был не дурак. Во всяком случае, пока позволяло здоровье.
От украинской кухни до русской
Повара, которым довелось поработать с Брежневым еще в его «украинский» период, вспоминают Леонида Ильича как молодцеватого и активного руководителя. Он любил заглянуть на кухню, поинтересоваться меню, высказать свои пожелания относительно обеда или ужина. Борщ, сало, мясо в различных его ипостасях – здорового питания тогдашний первый секретарь Днепропетровского обкома КП(б) Украины не придерживался, но выглядел подтянутым и стройным.
Переехав в начале 60-х в Москву, Леонид Ильич своим привычкам не изменял. Как вспоминает Н. В. Морозов, работавший в ту пору помощником шеф-повара кремлевской особой кухни, утро все также начиналось с визита Брежнева. Так как пожелания относительно обеда или ужина генсек мог высказать крайне неожиданно, были свои секреты приготовления. Если на приготовления бульона не было времени, использовали специальную заправку из перетертого сала с чесноком и укропом.
Из первого Леонид Ильич очень любил легкий картофельный суп и «рыжий» борщ. Особенность последнего была в его цвете – не красном, а именно рыжем. Так готовила это блюдо мама Брежнева, а потому и от поваров он требовал именно такого борща. После долгих экспериментов добиться нужного цвета, консистенции и вкуса все же удалось.
В молодости генсек очень любил мясные блюда. Жаркое из зверей и птиц, подстреленных лично Брежневым, чебуреки из баранины и свинины, уха из налимов и щук. Но самым любимым мясным лакомством главы СССР был студень из бараньих языков. С возрастом у генсека появились стоматологические проблемы, а потому обязательным блюдом в кремлевской столовой стали приготовленные по специальному рецепту котлеты: фарш для них пропускали через мясорубку трижды и обязательно добавляли сливки.
Вынужденная диета
С возрастом здоровье Брежнева (а особенно после перенесенного инсульта) ухудшилось, и врачи рекомендовали ему придерживаться диеты. Да и сам Леонид Ильич, стал одержим идеей правильного питания и похудения. В его рационе стало больше вегетарианских блюд, которые готовили кремлевские повара по рекомендации врачей: супы на легком овощном бульоне, постный плов, закуски из овощей, вяленные фрукты. С охотки генсек позволял себе и любимые «сливочные» котлеты, только есть их предпочитал холодными. Для этого свежеприготовленное блюдо специально охлаждали и доставляли к столу в термосе, чтобы не нагревалось.
Также в рационе главы СССР было картофельное пюре, кисель, клюквенный морс. А нередко обед ему заменяла чашка куриного бульона с добавленными в него двумя сваренными всмятку куриными яйцами. Они предварительно, конечно, очищались. И получалось блюдо – два в одном – и первое, и второе.
Десерты и сладости
На сладкое Ильич любил выпечку. Киевский торт настолько нравился генсеку, что на его семидесятилетний юбилей даже был изготовлен специальный экземпляр из 70 кусков весом более 5 килограммов. Из более диетических продуктов был придуманный поваром А. Е. Фанашиным пирог «Средневековье». В его состав входил творог, взбитые белки и слоеное тесто. Блюдо получалось красивым и воздушным – не самым полезным, но точно менее вредным для подорванного здоровья Брежнева, чем Киевский торт.
Если вам понравился материал, ставьте лайк и подписывайтесь на канал. А я постараюсь чаще радовать вас новыми интересными статьями!
