Сыр пармезан - самый известный итальянский сыр . Он давно не экзотичен, потому что находит место на стенде практически в каждом магазине. Нам, вероятно, нравится его вкус, возможно, нет, но, тем не менее, он заслуживает нашего интереса из-за его любопытной истории.
Откуда это?
Пармиджано-Реджано - настоящее название этого сыра, которое гораздо проще назвать пармезаном. Он производится только в итальянском регионе ЭмилияРоманья , в который входят города Парма, Реджо-Эмилия, Модена и Болонья.
Молочный продукт различного происхождения не может называться ParmigianoReggiano, хотя, по словам крупнейших производителей, только один из 10 продаваемых тортов в мире - это пармезан.
В дополнение к своему происхождению, итальянский сыр имеет специфические особенности как в ингредиентах, так и в способе производства, которые делают его уникальным. Не случайно итальянцы, повара и специалисты по здоровому питанию называют его идеальной едой .
Настоящий пармезан содержит только три ингредиента: молоко, соль и сычужный фермент - фермент, который сгущается и пересекает молоко, превращаясь в сыр. Молоко для Пармиджано-Реджано - это особый вид красной коровы, уделяющий особое внимание тому, что они едят.
Сено, данное им, также из области Эмилия-Романья. В этом замкнутом круге сохраняются три специфические бактерии, которые производители пармезана называют своими друзьями из-за их способности создавать специфический вкус и кислотность, что делает сыр более продолжительным.
И вкус, и аромат сложны для описания, и в значительной степени они зависят от того, насколько он зрелый. Двухлетний пармезан пахнет свежими фруктами, а трехлетний - изюмом и мускатным орехом.
Как это сделать
Производство традиционного пармезана сосредоточено на небольших местных заводах, где сохраняются традиции, а также некоторые другие семейные секреты для самого процесса.
Чтобы сделать один килограмм сыра, вам нужно 14 литров молока и около 500 на одну пшеницу. Половину молока оставляют на ночь, чтобы снять, а другую половину свежевыжатую и целую.
Самая важная часть - это процесс брожения, который мы можем назвать бактериальной войной в молочном продукте. Хорошие бактерии «съедают» лактозу, поэтому пармезан также подходит для людей, нетерпимых к нему.
Как только молоко превращается в сыр, начинается старение. Это может продолжаться в течение года, двух или даже 20. В течение этого периода бактерии перестают работать, изменяют вкус и аромат сыра и превращают его в настоящий пармезан, пишет BBC.
Почему это полезно
По мнению итальянцев, именно диета с пармезаном делает его лучшим дополнением к любому блюду - каждый укус полон антиоксидантов, белка, кальция, аминокислот и витамина А. Их легко переварить из организма благодаря бактериям.
Например, белок разлагается всего за 45 минут . Для сравнения, для того, чтобы съесть говядину, требуется четыре часа. Поэтому пармезан рекомендуется употреблять активным спортсменам. Рекомендуется также беременным женщинам - как отличный источник кальция.