В ноябре 1991 года, незадолго до распада СССР, впервые на экраны выходит сериал «Дикая Роза» с красоткой Вероникой Кастро в главной роли. Все женщины и мужчины бежали к экранам после работы что бы насладится сериалом. Женщины боготворили её еще со времен сериала "Богатые тоже плачут", копировали прическу, одежду, макияж, манеры актрисы. Очень многие называли дочек Марианнами в честь ее героини.
Слава пришла к ней после съемок в сериале «Богатые тоже плачут». Этот сериал любили везде в Латинской Америке, СССР, Франции, Италии, Испании, Китае. Спустя несколько лет еще большую славу принесла ей роль в сериале «Дикая Роза». Заглавную песню в сериале поет Вероника, эта композиция стала визитной карточкой ее репертуара.
О ней мечтали все мужчины мира, но Вероника так и не вышла замуж. У неё есть два сына от разных мужчин и поэтому журналисты всегда писали о ней много слухов и клеветы. Сама она не раз говорила в интервью : «Я безумно любила двух мужчин, отцов моих детей, но это были сериалы с печальным финалом». Актриса всегда держала все в большом секрете от прессы и не давала поводов усомниться в своей свободе.
У актрисы два сына — Кристиан и Мишель, оба носят фамилию матери. После рождения Кристиана Вероника не решилась на брак с отцом ребенка — Мануэлем Вардесом, известным мексиканским актером, т.к. считала Мануэля неответственным человеком. За все годы Вальдес ни разу не встретился с сыном.
Отцом второго сына Кастро является Энрике Ньембро, они жили в гражданском браке семь лет, но потом Вероника узнала, что все это время он изменял ей. Некоторое время Кастро встречалась с партнером по сцене Хуаном Солером, но эти отношения тоже были обречены. Вероника продолжала строить карьеру и самостоятельно воспитывать детей.
На данный момент Вероника Кастро не снимается в кино . Она наслаждается обустройством дома и развитием собственного бизнеса: у неё сеть магазинов и косметических салонов и именная линия косметики «Veronica Castro», которая пользуется большим спросом. Кастро продолжает также петь и записывать новые альбомы. Очень много уделяет время своим родным – маме, сыновьям и внукам.