Самый вкусный и полезный хлеб может получиться из муки, которая содержит много клейковины – вещества, обеспечивающего выпечке пышность и мягкость. Но подобная мука дорогая.
Более дешевую муку производят из кормовой пшеницы. И даже из нее можно получить хлебное изделие с аналогичными свойствами. Правда, для этого его придется сдобрить синтетическими добавками. Они восполняют недостаток клейковины в низкосортной муке, отбеливают ее, и благодаря добавкам тесто поднимается гораздо быстрее.
Получается, что производство становится дешевле, а цена продукта не снижается. Выгода для производителя очевидна.
Но для потребителя синтетические добавки вредны. Они могут содержать броматы калия и кальция, которые провоцируют появление новообразований в организме. Или, к примеру, семикарбазид, который способствует развитию аллергии, астмы и других легочных заболеваний.
Поэтому, при выборе хлеба, важно не только ориентироваться на его привлекательный внешний вид, но и внимательно изучать состав продукта.
А еще лучше - покупайте хлебопечку и делайте хлеб сами!