Мюнстер (Munster) - французский сыр с большой историей, которая по некоторым документам началась еще в 660 году. Первыми готовить его начали монахи, и только потом процесс приобрел более масштабное значение. Для производства сыра Мюнстер используют молоко коровы высокого качества. Согласно существующей классификации, этот продукт относится к сортам с размытой корочкой. На сегодняшний день можно встретить также и двойное название этого сыра – Мюнстер-Жероме. Если вы хотите приобрести этот сыр, абсолютно не важно какой из вариантов вы выберете, так как они ничем не отличаются друг от друга.
Производят сыр из свежего молока, которое нагревают до 32 градусов и делят по определенным емкостям. После этого, в него добавляют сычужный фермент, который повышает процесс образования сырной массы. Через час творожную массу солят и отправляют на формовку. Затем сырные головки направляют на созревание в специальные погреба, в которых поддерживается высокая влажность. Важная особенность – в хранилищах должны непременно присутствовать старые головки, это улучшает процесс естественной ферментации. Обязательно головки обрабатывают раствором соли, приготовленного на основе источника Вогеза. Это позволяет достичь оранжевого или красного оттенка корочки.
Текст размещается одновременно здесь и на разрабатываемым мной сайте https://jamonbest.com
