Давайте сначала разберемся кто работает в сетевых компаниях общепита и кому выгоднее работать по "черному"?
Если брать сотрудников зала (официантов), то в 80% случаев это студенты которые ищут подработку на время учебы, и им не нужно официальное трудоустройство, но работодатель, в нашем случае ресторан, выигрывает тем что за такого сотрудника не нужно платить налоги и его можно не устраивать.
На кухне все проще: это практически всегда, в любом сетевом проекте, будут граждане с ближнего востока (устроенные на работу официально, но по-мутным схемам, и все равно получающие зарплату в конверте), которые не имеют ни образования повара, ни знаний русского языка. Как говориться, как научили так и работаю.
Далее в нашем списке идут Менеджеры, Бармены и конечно же Директор, все они также получают зарплату в конверте, но при этом являются официально устроенными сотрудниками!
В ресторанном бизнесе всем выгодно такое сотрудничество, потому что все сотрудники получают зарплату практически без вычета налогов, а рестораны избавляют себя от бумажной волокиты, и могут диктовать свои условия которые практически всегда противоречат Трудовому Кодексу РФ.